Pavo de Thanksgiving

Ingredientes:
1 pavo (fresco o congelado).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
500 gr de salchichas de pavo o de cerdo
2 tazas de cebollas picadas
15 castañas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de tomillo escurrido
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de caldo de pavo o de pollo, este último, reducido en Pedro Ximenez o brandy
Uvas rojas y verdes lavadas y escurridas, al gusto.

Preparación:
Lava el pavo con abundante agua fría y escúrrelo bien. Puedes usar toallas de papel para secarlo del todo. Echa sal y pimienta en las cavidades del ave. Pliega la piel del cuello y ajústala con pinchos a la parte posterior del ave. Pliega las alas debajo del lomo del pavo. Coloca las patas a la posición encogida.
En una cacerola a fuego mediano, fríe la salchicha de pavo y las cebollas de 5 a 7 minutos o hasta que la salchicha pierda el color rosado. Escúrrela. En un recipiente grande mezcla la salchicha, las castañas, el perejil, el tomillo, la salvia y la pimienta. Agrega el caldo de pavo y revuelve para que se humedezca todo. Coloca el relleno con cuidado dentro del pavo, en una cacerola de horno, rociada con aceite de oliva. Cubre la cacerola y hornea a 200 gr durante 45 minutos. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de horno grande.. Hornea el pavo en un horno pre calentado a 200 grados (aprox 1 hora por quilo de pavo). Rocíalo con el jugo de la cacerola. Y Con cualquier licor que tengas, (brandy, fino, Pedro Ximenez)

Salsa de arándanos

Ingredientes:
3 tazas de mezcla de hierbas de estación.
2 tazas de frutas secas mixtas picadas.
1 taza de apio picado.
2/3 tazas de cebolla picada.
1 taza de salsa de arándanos
1/2 cucharadita de salvia fresca.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 taza y media de caldo de pavo o de pollo reducido en sodio.
Aceite de oliva.

Preparación:

En un recipiente mediano combina la mezcla de hierbas, las frutas secas, el apio, la cebolla, la, la salvia, el tomillo y el caldo del pavo. Cubre un plato de 2/4 a prueba de horno, con una capa de aceite de oliva. Coloca el aderezo en el plato y cocina la preparación destapada a 170 gr., por 40 a 45 minutos.

patatitas dulces
Ingredientes:1 bolsa de patatitas francesas.
1 lata de de piña triturada en su jugo, escurrida.
1/4 de taza de Borbón.
1/4 de taza de azúcar morena.
1/4 de taza de pasas doradas.
1/4 de taza de coco triturado.
1/4 de taza de nueces picadas.
1 cucharadita de sal.
Aceite de oliva.

Preparación:
En un recipiente grande mezcla las patatas, la piña, el bourbon, el azúcar negra, las pasas, nueces, y sal. Vuelca la mezcla en una cacerola mediana que haya sido previamente rociada con aceite. Hornea a 200 grados, durante 40 minutos. Truco de cocina: puedes usar jugo de naranja en lugar de bourbon y pistachos en lugar de nueces.

Sopa de Espárragos Trigueros

INGREDIENTES:
½ litro de caldo
500gr de espárragos trigueros desprovistos de sus bases duras.
12 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Tras retirar las bases duras a los espárragos con un cuchillo bien afilado, cortar las puntas más tiernas a unos 8 cm del extremo. Resérvalas, Trocear el resto de los espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Poner a hervir abundante agua salada, añadiendo una pizca de azúcar. Incorporar los espárragos cortados (no las puntas) y cuando vuelve a hervir, escurrirlos. Colocarlos en la misma cazuela y agregar el caldo.
3. Arrimar a fuego suave y hervir por espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente. Pasado este tiempo, triturar perfectamente la sopa, con la ayuda de una batidora potente.
4. Mezclar las yemas de huevo con seis cucharadas de nata. Añadirlas a la batidora y activarla unos segundos hasta que todo quede ligado.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Arrimar de nuevo la sopa la fuego suave sin dejar que hierva, sólo debe coger temperatura para que la yema espese y emulsione la sopa y servirla.

Si la quieres tomar Fria: Colarla, enfriarla y añadir las seis cucharadas soperas de nata restantes, batiendo una vez más para quede fina. Sazonar, agregar si fuera necesaria una pizca de azúcar y servir la sopa helada, como si, fuera una vichyssoise.

Acompañarla de las puntas de espárragos anteriormente reservadas, que se saltean con una pizca de aceite y sal en una sartén antiadherente. Unos 5 minutos son suficientes a temperatura media. Colocarlas en el fondo de los platos y verter la sopa por encima.

TRUCO
Esta sopa puede acompañarse además con costrones de pan tostados, dados de jamón ó queso de burgos. También podemos usar como guarnición unas yemas de espárrago en conserva, mezclando el jugo de la lata con la sopa, lo que dará muy buen gusto.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:- 125 gr. harina
- 125 gr. azúcar
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos
Ingredientes glaseado:
- 200 gr. azúcar glass
- 2 naranjas

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, la harina con la levadura, la ralladura y el zumo de una naranja. Remover.
2. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, verter la mezcla.
3. Hornear 20 minutos a 180º C.
4. Servir y verter el glaseado de naranja por encima.

Glaseado: mezclar el azúcar glase con el zumo de media naranja.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
800 gr. de patatas gallegas
2 cebollas grandes dulces,
aceite de oliva virgen extra,
50 gr. de mantequilla,
vinagre de módena o similar,
sal,
dos cucharadas de azúcar,
seis huevos de corral.



Elaboración de la tortilla de patata con cebolla caramelizada

Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.
Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, así toma un sabor muy característico y agradable.
Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo.

Farrotto

INGREDIENTES

-farro (dos puñados por persona)


-puerros
-setas deshidratadas o frescas
-queso fontina
-caldo (de carne o vegetal)
-un vaso de vino blanco
-sal
-aceite de oliva


MODO DE HACERLO
Antes de empezar, si se usan setas deshidratadas, se tienen que lavar y poner en un bol con agua templada a remojo. Lo ideal es que se queden a remojo por lo menos 20 minutos.
Se lava y se corta el puerro en rodajitas de medio cm de grosor y se sofríe en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando el puerro está doradito, se escurren las setas (sin tirar el agua*) y se añaden a la sartén, con una pizca de sal.
Se rehoga durante 5 minutos y se añade el farro.
Se deja que se tueste, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y cuando esté bien doradito se añade un vaso de vino blanco (fuego alto). Se deja que evapore y una vez que haya evaporado del todo se añade el caldo.
El secreto es ir añadiéndolo poco a poco, tapando el farro y removiéndolo amenudo con una cuchara. A medida que va evaporando, se va echando más caldo.
Normalmente el farro tarda unos 30 minutos en cocerse.
Mientras se va cociendo el farro, podemos ir cortando el queso. El que yo he usado para mi receta se llama fontina y es muy típico de la región del Valle de Aosta, al noroeste de Italia.
Con este queso se hace la fonduta, una fondue algo especial y riquísima (a ver si un día la hago y cuelgo la receta...). Obviamente, si no se tiene queso fontina a mano, se puede usar otro queso. Lo suyo es que sea un queso con un sabor bastante fuerte y que se derrita bien, para que vaya ligando los granos de farro.
Cuando falten dos o tres minutos para que el farro esté hecho, se añade el queso en taquitos y se va moviendo todo con la cuchara.
Ya está, listo para comer.
Los amantes del queso seguramente quieran añadirle una pizca de parmesano rallado por encima, que le queda siempre estupendamente, pero como ya lleva la fontina, no es del todo necesario.
¡A disfrutar!

*Trucos útiles:
•Para que el risotto (o farrotto) sepa más a setas, junto con el caldo se puede echar un poquito del agua de las setas. Eso sí, es importante filtrarla bien con un colador, para que no queden restos de tierra.

Zarangollo con calabacín crujiente

INGREDIENTES:
1 kg de calabacines
2 cebollas
3 patatas
125 ml de aceite de oliva
4 huevos
100 ml de vinagre
sal

PREPARACIÓN:

1. Lava los calabacines y retira los extremos;corta la piel de un calabacín en juliana muy fina, sazona y deja que sude en un plato para que suelte el agua.
2. Pela las cebollas y las patatas;pica muy menudas las cebollas y corta en cuadraditos las patatas y los calabacines.
3. Calienta 5 -6 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego suave hasta que se ablande;sazona y añade el calabacín y la patata;deja a fuego suave hasta que este hecho, unos 12 minutos, escurre para retirar el exceso de aceite y resérvalo.
4. Mientras,pon una olla con un litroo de agua y 100 ml de vinagre; prepara otro recipiente amplio con agua muy fria. cuando el agua rompa a hervir, echa los huevos, de uno en uno o de dos en dos, deja que hiervan 3 minutos, sácalos con la espumadera y sumérgelos en el agua fría;cuando estén todos, recorta los hilos de clara hasta dejarla compacta y resérvalos en el agua.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego vivo y fríe la juliana de calabacín ( recuerda, la piel cortada en tiritas que tenemos reservada) hasta que esté crujiente; escurre sobre papel de cocina.
6. Sirve el zarangollo en platos con ayuda de un molde, dispón encima un huevo escalfado, sazona y cubre con la juliana de calabacín crujiente.

Ensalada Caprichosa

Ingredientes:
- 3 patata
- 2 huevos
- 1 lata de atún en aceite
- lechuga
- 1 tomate grande
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- alcaparras
- aceite
- orégano
- pimienta
- oregano
- Vinagre
- sal
- aceitunas negras
- pepinillos
Preparación:
Lavar las patatas y cocerlas con la piel, cocer los huevos. Cuando estén fría pelarlas y cortarlas en trocitos, picar el resto de los ingredientes, batir con barillas el aceite, la sal, el vinagre, la pimienta y el orégano y echarlo por encima. Meterla en la nevera hasta el momento de comerla..