Bacalao a la llauna con mongetas y romesco de remolacha

INGREDIENTES:
1,5 kg de mongetas (alubias blancas cocidas)
2,5 kg de bacalao desalado
cebollino picado
100 gr de pistacho verde molido

Romesco
tomate
aceite y vinagre
1 ajo
100 gr de avellanas tostadas
1 berenjena
1 cebolla
100 gr de pan frito
1 remolacha cocida



Preparación:

Doramos el bacalao en una sartén con la piel hacia abajo. Reservamos. Salteamos las mongetas con un poco de ajo, cebollino picado y los pistachos.

Romesco:

Escalibamos (asamos en el horno) las verduras y las trituramos junto con el pan y las avellanas. Damos punto de vinagre y aceite. Montamos el plato con las mongetas, el bacalao encima y una lágrima de romesco. Podemos reservar un poco de pistachos molidos para decorar.