Xató de Bacalao con atún

INGREDIENTES:
1 Escarola
300 gr de bacalado desalao
300 gr de atún en aceite
300 gr de tomatitos cherry
150 gr de Aceitunas de aragón
250 gr de salsa romesco
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Lava bien la escarola, escurre, y reserva. Pon a escurrir el atún, aprieta con las manos el bacalao para quitarle parte del agua y desmenúzarlo. Resérvalos.
2. Lava los tomates y cortalos por la mitad.
3 Echa todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente, añade un poco de sal, un hilo de aceite y la salsa romesco, mezcla y peparte en los platos.

SALSA ROMESCO


INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
3 rebanadas de pan
250 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre
2 ñoras
100 gr de almendras cruda y peladas
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN
1. Pon a hidratar las ñoras en agua tibia.
2. En el centro de una bandejapara el hrno echa la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a los ajos sueltos, ya pelados. Alrededor, coloca los tomates lavados, con un corte en forma de cruz y sin el pedúnculo, añade el aceite de oliva. Introdúcelo en el horno a 170º hasta que este todo confitado.
3. Aparte, frie las lamendras en una sartén con aceite y ,cuando estén doradas, retíralas. en la misma sartén frie las rebanadas de pan y escúrrelas. Incorpora a la bandeja del horno las ñoras, las almendras, el pan frito, el pimentón dulce y picante y la sal. Deja un par de minutos a fuego sueave y retíralo. Tritúralo y cuéladlo. Rectifica de sal.