Helado de especias

INGREDIENTES:
3/4 l. leche
1/4 l. nata
8 ud. yema de huevo
200 gr. azúcar moreno
5 cl. ron moreno
1 rama canela
3 grano cardamomo
1 ud. corteza de naranja
2 ud. clavo de olor

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la nata, la rama de canela, la corteza de naranja, macís, cardamomo y clavo de olor.

Hacer un caramelo claro con el ron, el azúcar y las especias.
Montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. Calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco (como una salsa inglesa).
Cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. Dejar que repose al menos 12 h. en la nevera.
Colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado esté hecho.