PISCO SOUR

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

INGREDIENTES
* Pisco
* Jarabe de goma (puede sustituirse por azúcar blanca)
* Amargo de angostura
* Hielo
* Clara de huevo (una tercera parte de una clara)
* Zumo
La proporción que debe guardarse es: 3 medidas de pisco 1 de limón y 1 de jarabe.

Elaboración de Pisco Sour Peruano:

* Cortar el limón y retirar los huesos y exprimir los limones para sacar su zumo.
* Poner hielo a picar junto con tres medidas de pisco.
* Una medida de jarabe
* Una medida de limón
* Todo junto en la licuadora se licua brevemente
* Se incorpora la clara del huevo y se licua nuevamente

Una vez en la vaso añadir unos gotas (2 ó 3)de Amargo de Angiotura. Se suele servir el copa especial para el pisco, uno o dos dedos de espuma es lo apropiado

Puede hacerse en una coctelera o en una batidora - licuadora.