Pavo de Thanksgiving

Ingredientes:
1 pavo (fresco o congelado).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
500 gr de salchichas de pavo o de cerdo
2 tazas de cebollas picadas
15 castañas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de tomillo escurrido
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de caldo de pavo o de pollo, este último, reducido en Pedro Ximenez o brandy
Uvas rojas y verdes lavadas y escurridas, al gusto.

Preparación:
Lava el pavo con abundante agua fría y escúrrelo bien. Puedes usar toallas de papel para secarlo del todo. Echa sal y pimienta en las cavidades del ave. Pliega la piel del cuello y ajústala con pinchos a la parte posterior del ave. Pliega las alas debajo del lomo del pavo. Coloca las patas a la posición encogida.
En una cacerola a fuego mediano, fríe la salchicha de pavo y las cebollas de 5 a 7 minutos o hasta que la salchicha pierda el color rosado. Escúrrela. En un recipiente grande mezcla la salchicha, las castañas, el perejil, el tomillo, la salvia y la pimienta. Agrega el caldo de pavo y revuelve para que se humedezca todo. Coloca el relleno con cuidado dentro del pavo, en una cacerola de horno, rociada con aceite de oliva. Cubre la cacerola y hornea a 200 gr durante 45 minutos. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de horno grande.. Hornea el pavo en un horno pre calentado a 200 grados (aprox 1 hora por quilo de pavo). Rocíalo con el jugo de la cacerola. Y Con cualquier licor que tengas, (brandy, fino, Pedro Ximenez)

Salsa de arándanos

Ingredientes:
3 tazas de mezcla de hierbas de estación.
2 tazas de frutas secas mixtas picadas.
1 taza de apio picado.
2/3 tazas de cebolla picada.
1 taza de salsa de arándanos
1/2 cucharadita de salvia fresca.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 taza y media de caldo de pavo o de pollo reducido en sodio.
Aceite de oliva.

Preparación:

En un recipiente mediano combina la mezcla de hierbas, las frutas secas, el apio, la cebolla, la, la salvia, el tomillo y el caldo del pavo. Cubre un plato de 2/4 a prueba de horno, con una capa de aceite de oliva. Coloca el aderezo en el plato y cocina la preparación destapada a 170 gr., por 40 a 45 minutos.

patatitas dulces
Ingredientes:1 bolsa de patatitas francesas.
1 lata de de piña triturada en su jugo, escurrida.
1/4 de taza de Borbón.
1/4 de taza de azúcar morena.
1/4 de taza de pasas doradas.
1/4 de taza de coco triturado.
1/4 de taza de nueces picadas.
1 cucharadita de sal.
Aceite de oliva.

Preparación:
En un recipiente grande mezcla las patatas, la piña, el bourbon, el azúcar negra, las pasas, nueces, y sal. Vuelca la mezcla en una cacerola mediana que haya sido previamente rociada con aceite. Hornea a 200 grados, durante 40 minutos. Truco de cocina: puedes usar jugo de naranja en lugar de bourbon y pistachos en lugar de nueces.

Sopa de Espárragos Trigueros

INGREDIENTES:
½ litro de caldo
500gr de espárragos trigueros desprovistos de sus bases duras.
12 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Tras retirar las bases duras a los espárragos con un cuchillo bien afilado, cortar las puntas más tiernas a unos 8 cm del extremo. Resérvalas, Trocear el resto de los espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Poner a hervir abundante agua salada, añadiendo una pizca de azúcar. Incorporar los espárragos cortados (no las puntas) y cuando vuelve a hervir, escurrirlos. Colocarlos en la misma cazuela y agregar el caldo.
3. Arrimar a fuego suave y hervir por espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente. Pasado este tiempo, triturar perfectamente la sopa, con la ayuda de una batidora potente.
4. Mezclar las yemas de huevo con seis cucharadas de nata. Añadirlas a la batidora y activarla unos segundos hasta que todo quede ligado.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Arrimar de nuevo la sopa la fuego suave sin dejar que hierva, sólo debe coger temperatura para que la yema espese y emulsione la sopa y servirla.

Si la quieres tomar Fria: Colarla, enfriarla y añadir las seis cucharadas soperas de nata restantes, batiendo una vez más para quede fina. Sazonar, agregar si fuera necesaria una pizca de azúcar y servir la sopa helada, como si, fuera una vichyssoise.

Acompañarla de las puntas de espárragos anteriormente reservadas, que se saltean con una pizca de aceite y sal en una sartén antiadherente. Unos 5 minutos son suficientes a temperatura media. Colocarlas en el fondo de los platos y verter la sopa por encima.

TRUCO
Esta sopa puede acompañarse además con costrones de pan tostados, dados de jamón ó queso de burgos. También podemos usar como guarnición unas yemas de espárrago en conserva, mezclando el jugo de la lata con la sopa, lo que dará muy buen gusto.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:- 125 gr. harina
- 125 gr. azúcar
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos
Ingredientes glaseado:
- 200 gr. azúcar glass
- 2 naranjas

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, la harina con la levadura, la ralladura y el zumo de una naranja. Remover.
2. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, verter la mezcla.
3. Hornear 20 minutos a 180º C.
4. Servir y verter el glaseado de naranja por encima.

Glaseado: mezclar el azúcar glase con el zumo de media naranja.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
800 gr. de patatas gallegas
2 cebollas grandes dulces,
aceite de oliva virgen extra,
50 gr. de mantequilla,
vinagre de módena o similar,
sal,
dos cucharadas de azúcar,
seis huevos de corral.



Elaboración de la tortilla de patata con cebolla caramelizada

Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.
Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, así toma un sabor muy característico y agradable.
Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo.

Farrotto

INGREDIENTES

-farro (dos puñados por persona)


-puerros
-setas deshidratadas o frescas
-queso fontina
-caldo (de carne o vegetal)
-un vaso de vino blanco
-sal
-aceite de oliva


MODO DE HACERLO
Antes de empezar, si se usan setas deshidratadas, se tienen que lavar y poner en un bol con agua templada a remojo. Lo ideal es que se queden a remojo por lo menos 20 minutos.
Se lava y se corta el puerro en rodajitas de medio cm de grosor y se sofríe en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando el puerro está doradito, se escurren las setas (sin tirar el agua*) y se añaden a la sartén, con una pizca de sal.
Se rehoga durante 5 minutos y se añade el farro.
Se deja que se tueste, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y cuando esté bien doradito se añade un vaso de vino blanco (fuego alto). Se deja que evapore y una vez que haya evaporado del todo se añade el caldo.
El secreto es ir añadiéndolo poco a poco, tapando el farro y removiéndolo amenudo con una cuchara. A medida que va evaporando, se va echando más caldo.
Normalmente el farro tarda unos 30 minutos en cocerse.
Mientras se va cociendo el farro, podemos ir cortando el queso. El que yo he usado para mi receta se llama fontina y es muy típico de la región del Valle de Aosta, al noroeste de Italia.
Con este queso se hace la fonduta, una fondue algo especial y riquísima (a ver si un día la hago y cuelgo la receta...). Obviamente, si no se tiene queso fontina a mano, se puede usar otro queso. Lo suyo es que sea un queso con un sabor bastante fuerte y que se derrita bien, para que vaya ligando los granos de farro.
Cuando falten dos o tres minutos para que el farro esté hecho, se añade el queso en taquitos y se va moviendo todo con la cuchara.
Ya está, listo para comer.
Los amantes del queso seguramente quieran añadirle una pizca de parmesano rallado por encima, que le queda siempre estupendamente, pero como ya lleva la fontina, no es del todo necesario.
¡A disfrutar!

*Trucos útiles:
•Para que el risotto (o farrotto) sepa más a setas, junto con el caldo se puede echar un poquito del agua de las setas. Eso sí, es importante filtrarla bien con un colador, para que no queden restos de tierra.

Zarangollo con calabacín crujiente

INGREDIENTES:
1 kg de calabacines
2 cebollas
3 patatas
125 ml de aceite de oliva
4 huevos
100 ml de vinagre
sal

PREPARACIÓN:

1. Lava los calabacines y retira los extremos;corta la piel de un calabacín en juliana muy fina, sazona y deja que sude en un plato para que suelte el agua.
2. Pela las cebollas y las patatas;pica muy menudas las cebollas y corta en cuadraditos las patatas y los calabacines.
3. Calienta 5 -6 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego suave hasta que se ablande;sazona y añade el calabacín y la patata;deja a fuego suave hasta que este hecho, unos 12 minutos, escurre para retirar el exceso de aceite y resérvalo.
4. Mientras,pon una olla con un litroo de agua y 100 ml de vinagre; prepara otro recipiente amplio con agua muy fria. cuando el agua rompa a hervir, echa los huevos, de uno en uno o de dos en dos, deja que hiervan 3 minutos, sácalos con la espumadera y sumérgelos en el agua fría;cuando estén todos, recorta los hilos de clara hasta dejarla compacta y resérvalos en el agua.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego vivo y fríe la juliana de calabacín ( recuerda, la piel cortada en tiritas que tenemos reservada) hasta que esté crujiente; escurre sobre papel de cocina.
6. Sirve el zarangollo en platos con ayuda de un molde, dispón encima un huevo escalfado, sazona y cubre con la juliana de calabacín crujiente.

Ensalada Caprichosa

Ingredientes:
- 3 patata
- 2 huevos
- 1 lata de atún en aceite
- lechuga
- 1 tomate grande
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- alcaparras
- aceite
- orégano
- pimienta
- oregano
- Vinagre
- sal
- aceitunas negras
- pepinillos
Preparación:
Lavar las patatas y cocerlas con la piel, cocer los huevos. Cuando estén fría pelarlas y cortarlas en trocitos, picar el resto de los ingredientes, batir con barillas el aceite, la sal, el vinagre, la pimienta y el orégano y echarlo por encima. Meterla en la nevera hasta el momento de comerla..

Granizado de ginebra

1.-) Hervimos medio litro de agua con 300 g de azúcar
2.-) Lo dejamos enfriar
3.-) Añadimos al preparado 100 g de ginebra
4.-) Congelamos
5.-) Al sacarlo del congelador, raspamos la superficie del congelado con un tenedor y sacamos escamas del granizado
6.-) Ponemos las escamas en un vaso y lo tomamos con cuchara

Bacalao a la llauna con mongetas y romesco de remolacha

INGREDIENTES:
1,5 kg de mongetas (alubias blancas cocidas)
2,5 kg de bacalao desalado
cebollino picado
100 gr de pistacho verde molido

Romesco
tomate
aceite y vinagre
1 ajo
100 gr de avellanas tostadas
1 berenjena
1 cebolla
100 gr de pan frito
1 remolacha cocida



Preparación:

Doramos el bacalao en una sartén con la piel hacia abajo. Reservamos. Salteamos las mongetas con un poco de ajo, cebollino picado y los pistachos.

Romesco:

Escalibamos (asamos en el horno) las verduras y las trituramos junto con el pan y las avellanas. Damos punto de vinagre y aceite. Montamos el plato con las mongetas, el bacalao encima y una lágrima de romesco. Podemos reservar un poco de pistachos molidos para decorar.

Tallarines al pesto

Ingredientes:
500 g de tallarines
20 g de piñones
aceite de oliva
sal

PARA EL PESTO
20 g de perejil
40 g de albahaca
1 diente de ajo
20 g de parmesano
10 g de piñones
100 g de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Para hacer el pesto poner todos los ingredientes en un robot o un mortero y triturarlo hasta obtener un puré.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite y cuando esté al dente escurrirla.

Mezclar los tallarines con el pesto y los piñones tostados, emplatarlo y servirlo.

Xató de Bacalao con atún

INGREDIENTES:
1 Escarola
300 gr de bacalado desalao
300 gr de atún en aceite
300 gr de tomatitos cherry
150 gr de Aceitunas de aragón
250 gr de salsa romesco
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Lava bien la escarola, escurre, y reserva. Pon a escurrir el atún, aprieta con las manos el bacalao para quitarle parte del agua y desmenúzarlo. Resérvalos.
2. Lava los tomates y cortalos por la mitad.
3 Echa todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente, añade un poco de sal, un hilo de aceite y la salsa romesco, mezcla y peparte en los platos.

SALSA ROMESCO


INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
3 rebanadas de pan
250 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre
2 ñoras
100 gr de almendras cruda y peladas
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN
1. Pon a hidratar las ñoras en agua tibia.
2. En el centro de una bandejapara el hrno echa la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a los ajos sueltos, ya pelados. Alrededor, coloca los tomates lavados, con un corte en forma de cruz y sin el pedúnculo, añade el aceite de oliva. Introdúcelo en el horno a 170º hasta que este todo confitado.
3. Aparte, frie las lamendras en una sartén con aceite y ,cuando estén doradas, retíralas. en la misma sartén frie las rebanadas de pan y escúrrelas. Incorpora a la bandeja del horno las ñoras, las almendras, el pan frito, el pimentón dulce y picante y la sal. Deja un par de minutos a fuego sueave y retíralo. Tritúralo y cuéladlo. Rectifica de sal.

Pastel de Verduras

INGREDIENTES:
2 Tomates
1 Cebolla
120 gr pimiento verde
120 gr de pimiento rojo
140 gr de calabacín
4 huevos
100 g de harina
250 ml de leche
100 g de guisantes cocidos
1 cucharadita de levadura quimica
aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
pan rallado
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

1 Mezcla los huevos, la leche y los guisantes en un bol y lo trituaras
2 Añades la harina, la levadura, el vinagre, la pimienta, la sal y lo bates todo
3 Pica en daditos la cebolla, los pimientos y el calabacín; pelas y retiras las semillas del tomate y córtalo en daditos. Añade todo a la mezcla anterior.
4. Unta el molde con aceite y espolvorea el pan rallado, reparte toda la masa por la superficie y la paredes. Vierte la mezcla en el molde y mete en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos.
5 sírvelo frio o caliente

Para acompañar puedes poner una salsa de tomate, o mayonesa o salsa rosa.

Vinagreta de verduras y chiles

INGREDIENTES:
2 TOMATES ROJOS
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
1 CEBOLLETA
2 JALAPEÑOS
VINAGRE
ACEITE DE OLIVA
1 MANOJO DE CILANTRO
SAL
PREPARACION:

1. Pela los tomates, retiras las semillas y córtalos en dados pequeños. Lava los pimientosy los jalapeñoos, retira el pedúnculo y las semillas, córtalos en dados de igual tamaño.
2 Pela y pica la cebolleta;lava y pica el cilantro. corta las alcaparras si son grandes.
3 echa todos los ingredientes cortados en trozos muy menudos en un bol. Pon tres partes de aceite por una de vinagre y sal, mézclalo y déjalo macerar unos minutos.

Échalo sobre una buena ensalada a base de rúcula, canónigos o roble. también se puede utilizar para regar unas buenas verduras cocidas.

empedrat

Los ingredientes para 2 personas
400 gr. de judías blancas hervidas
200 gr. de bacalao
1 tomate grande
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
vinagre, sal y pimienta.


La preparación del Empedrat
Para preparar este plato tenemos varias opciones: o cocer las judías nosotros mismos en nuestra casa o comprarlas ya cocidas en tiendas especializadas, incluso en bote en grandes supermercados. Les sugiero la segunda: esto es, comprar la legumbre ya cocida en su tienda de confianza. Nos ahorramos tiempo y garantiza una legumbre bien cocida, con la piel bien compacta: así luce mucho mejor en el plato.

En casa también podemos conseguir eso: ponemos en remojo con agua fría las judías secas durante 8 horas. A continuación, preparamos una olla en el fuego con agua fría e introducimos las judías en ella junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Al hervir, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 90 minutos, espumando de vez en cuando. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras, habremos preparado también el bacalao si lo hemos comparado salado. Para ello, nada mejor que seguir las instrucciones de nuestro curso de cocina y su post cómo desalar bacalao.



Una vez tengamos a punto de sal el bacalao debemos desmigarlo. Desmigar el bacalao (esqueixar en catalán) no es otra cosa que hacer pedazos la pieza con la mano, ir sacando tiras de bacalao. Debe hacerse siempre con las manos. El pescado queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor en él y queda más sabroso.

Ya sólo quedará cortar a trozos el tomate, la cebolla y el pimiento y mezclar todo en una fuente. Salpimentar y aliñar con AOVE y un vinagre bien suave: de vino blanco por ejemplo. Dejamos reposar unos 10-15 minutos en la nevera y a servir.

La degustación
Este empedrat de judías y bacalao es un plato que se sirve frío, por supuesto. Puede formar parte de un primer plato en cualquier menú. Incluso de plato único para una comida rápida. Para beber con él tanto nos servirá un buen tinto joven y fresco como un buen blanco. Para no salirnos de la zona ¿qué les parece un buen Penedés?

Resumen: El Empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la receta de empredrat clásica es con judías blancas.

BROCHETAS DE CORDERO PARA BARBACOA

INGREDIENTES:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 kg de espalda de cordero
Sal y pimienta recién molida
1 caja de tomatitos 'cherry'
Tomillo, romero y laurel

Preparación:

Prepare primero una marinada con los siguientes ingredientes: aceite, hierbas (tomillo, romero, laurel), sal y un poco de pimienta. A continuación, deje que marinen en esta mezcla los trozos de carne, previamente cortados en pequeños cubos, durante un par de horas. Después, vaya pinchando en las brochetas los trozos de carne alternándolos con los tomatitos 'cherry'. Una vez preparadas así, haga las brochetas a la barbacoa untándolas cada poco tiempo con la marinada. Finalmente, sírvalas acompañándolas, por ejemplo, con una salsa hecha a partir de ajo y avellanas, que aportará muy buen sabor.

Helado de especias

INGREDIENTES:
3/4 l. leche
1/4 l. nata
8 ud. yema de huevo
200 gr. azúcar moreno
5 cl. ron moreno
1 rama canela
3 grano cardamomo
1 ud. corteza de naranja
2 ud. clavo de olor

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la nata, la rama de canela, la corteza de naranja, macís, cardamomo y clavo de olor.

Hacer un caramelo claro con el ron, el azúcar y las especias.
Montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. Calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco (como una salsa inglesa).
Cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. Dejar que repose al menos 12 h. en la nevera.
Colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado esté hecho.

Lomo de merluza con langostinos

•4 lomos de merluza de 200 g, desespinados
•2 dientes de ajo
•3 cucharadas de aceite de oliva virgen
•Perejil picado
•16 almejas grandes
•16 langostinos crudos
•1’5 dl. de caldo de pescado o agua
•SalSazonar los lomos de merluza por sus dos lados.

Pelar los langostinos crudos, guardando en una bolsa de congelación las cáscaras de la cola y las cabezas, para usos posteriores. Retirar el intestino que los atraviesa, ayudados de un cuchillo bien afilado. Sazonarlos.

Picar los dientes de ajo ayudados de las púas de un tenedor, apoyado sobre la tabla de cortar. Agarrar el diente de ajo y restregarlo contra las púas, para picarlo. Es un gesto bien sencillo y curioso, ponerlo en práctica.

Poner en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo. Cuando comience a “bailar” y rehogarla unos segundos sin que tome color. Entonces añadir el caldo de pescado o el agua calientes y hervir un minuto.

Deslizar el pescado en la salsa con la piel hacia arriba. Tenerlo a fuego muy suave durante unos 4 minutos, meneando la cazuela en vaivén, con delicadeza. Entonces darles la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de no romper la piel y dejarlos otros 2 minutos más. Es importante que la intensidad del fuego sea suave y los movimientos de la cazuela nada bruscos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En una sartén antiadherente con una gota de aceite, saltear a fuego vivo unos segundos las colas de langostino. Retirarlas rápidamente e introducirlas en el guiso con las almejas, justo antes de retirar el pescado del fuego. Tapar la cazuela. Conforme se abren las almejas, retirarlas. Abierta la última, volver a introducirlas todas. Si alguna no se abre, tirarla, pues si se fuerzan para abrirlas dentro de la misma cazuela, podemos arruinar la salsa. Muchas tienen en su interior arena o están muertas.

Pollo frito picante

INGREDIENTES:
•2 pollos medianos
•Zumo de 1 limón
•Perejil picado
•2 cucharillas de café de salsa de soja
•3 cucharillas de café de salsa tabasco
•Harina y sal
•8 dientes de ajo
•Aceite de oliva para freír
Trocear los pollos en pedazos hermosos (si no nos atrevemos a meterles cuchillo, pedirle al carnicero que nos los trocee) y ponerlos dentro de un bol con el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa tabasco, el perejil picado y cuatro dientes de ajo aplastados. Dejar en reposo en la nevera durante un par de horas.

Transcurridas, escurrir los trozos de pollo y enharinarlos ligeramente, sacudiendo el exceso con ayuda de las manos.

En una sartén colocar abundante aceite de oliva al fuego y sumergir los otros cuatro dientes de ajo con piel, calentando pausadamente para que se aromatice. A los cinco minutos de fuego medio, avivar la intensidad y dejar que el aceite se caliente, retirando los ajos si vemos que van a quemarse, para que no dejen mal gusto en el aceite.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Freír los pedazos de pollo de forma que queden muy tostados, escurriéndolos en papel absorbente. Servirlos con ensalada o patatas fritas. Quedan muy buenos untados en alioli.

TRUCOS

Siempre que maceremos carne es conveniente no salarla porque si no se pierde el sabor del resto de los ingredientes. Este tipo de plato hay que prepararlo con unas horas de antelación.

Arroz con almejas y sepia

INGREDIENTES:
para 4 personas
400 gr. arroz
400 gr. almeja
2 sepia
3 diente ajo
1 ud. pimiento italiano
1 ud. cebolla
1 ud. tomate
1 l. fumet de pescado
aceite
sal

1 preparación
Escaldaremos la sepia y la cortaremos en trocitos, la pondremos en
una cazuela con aceite hasta que quede bien blanda, la retiraremos
y con el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y el
pimiento. Cuando coja color pondremos el tomate y una vez sofrito,
pondremos el arroz dejando que quede bien tostado.
Aparte abriremos las almejas con un poco de agua y las reservaremos junto con el caldo que desprenden. Cuando el arroz
está bien tostado añadirems el caldo de las almejas y el fumet de
pescado muy caliente.
Rectificaremos de sal y pondremos las almejas (reservaremos
cuatro) y la sepia, dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
2 presentación
Una vez cocido lo decoraremos con las 4 almejas, y lo pondremos cinco minutos en el horno.

ENSALADA DE PAPAYA VERDE Y RÚCULA CON VINAGRETA DE MISO

INGREDIENTES:

2 papayas verdes

Zumo de 1 lima

1 cucharada de azúcar

100 grs. rúcula

100 grs. brotes de soja

200 grs. lomo de atún fresco

50 grs. mojama amarilla

50 grs. parmesano

Vinagreta de miso:

40 grs. vinagre de sidra

10 grs. salsa de soja

¿ cucharita de pasta de yuzu

50 grs. pasta miso dulce

30 grs. aceite de soja

30 grs. aceite de oliva



MODO DE HACERLO:

Pelar las papayas, vaciar el centro y cortar en juliana fina; reposar durante ¿ hora con agua fría, el zumo de lima y el azúcar; colar. Limpiar la rúcula desechando los tallos. Saltear los brotes de soja con un poco de aceite y una pizca de sal, dejar templar. Cortar el lomo de atún en laminas muy finas, en contra de las fibras. Cortar la mojama y el parmesano en lascas.

Vinagreta de miso: Mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y la pasta miso dulce. Con ayuda de unas varillas ir emulsionando poco a poco con los dos aceites.

Mezclar la papaya y los brotes de soja con la mitad de la vinagreta y macerar durante ¿ hora. Justo antes de servir añadir la rúcula y el resto de la vinagreta.

Presentar una base láminas de atún, encima la ensalada y cubrir con lascas de mojama y de queso.

PISCO SOUR

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

INGREDIENTES
* Pisco
* Jarabe de goma (puede sustituirse por azúcar blanca)
* Amargo de angostura
* Hielo
* Clara de huevo (una tercera parte de una clara)
* Zumo
La proporción que debe guardarse es: 3 medidas de pisco 1 de limón y 1 de jarabe.

Elaboración de Pisco Sour Peruano:

* Cortar el limón y retirar los huesos y exprimir los limones para sacar su zumo.
* Poner hielo a picar junto con tres medidas de pisco.
* Una medida de jarabe
* Una medida de limón
* Todo junto en la licuadora se licua brevemente
* Se incorpora la clara del huevo y se licua nuevamente

Una vez en la vaso añadir unos gotas (2 ó 3)de Amargo de Angiotura. Se suele servir el copa especial para el pisco, uno o dos dedos de espuma es lo apropiado

Puede hacerse en una coctelera o en una batidora - licuadora.

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
* 2 aguacates muy maduros
* 1 tomate
* 1 pizca de cebolleta picada
* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 pizca de ralladura de limón verde
* Zumo de 1 limón verde
* 1 pizca de cilantro fresco
* 1 pizca de salsa de soja
* 1 pizca de salsa Worcestershire
* 12 langostinos frescos
* 1 pizca de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta

Arrancar con la confección del guacamole. Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles los huesos. Con una cuchara dar bocados a la pulpa y volcarla a un bol. Proceder con delicadeza, para recuperar intactos los cuatro medios aguacates vacíos, que emplearemos en la presentación.

Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate.

Con las púas de un tenedor, aplastar la pulpa, hasta dejarla rota, con algunos trozos irregulares. Añadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la ralladura, el zumo, el cilantro picado con unas tijeras, toscamente, la salsa de soja y la salsa worcestershire. Salpimentar ligeramente y rectificar el razonamiento, para dejar el guacamole al gusto de quién lo sazona –añadir más ácido, más aceite, etc…-. Refrescarlo un rato en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas, dejando el extremo intacto. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, hacerles una incisión en su parte trasera, para eliminarles el intestino que allá se aloja, pues comerlo es desagradable.

Sazonar cabezas y colas. Alumbrar una sartén con una pizca de aceite y saltear en primer lugar las cabezas. Dejarlas tostar unos 2 minutos por cada lado, para que se les infiltre el calor perfectamente. Entonces, añadir una pizca más de aceite y añadir las colas, que dejaremos tostar 1 minuto por cada lado, teniendo precaución para que no sequen. Retirarlas.

Colocar sobre una bandeja o platos los cuatro medios aguacates vacíos. Rellenarlos con el guacamole bien fresco. En el extremo de cada aguacate, apoyar las cabezas de langostino salteadas, y sobre el conjunto, situar las colas de langostinos salteadas.

Rociar con una pizca de aceite de oliva crudo y servir.

TRUCOS

Los aguacates verdes pueden madurarse en unos días de una forma muy sencilla. Envolverlos en papel de periódico y dejarlos en un esquina de la cocina. Quedan tiernos y melosos en muy pocas horas.

Carpaccio con queso curado y olivas negras

Ingredientes:
320 g de lomo bajo de ternera
Aceite de oliva
20 g de queso curado rallado
12 g de aceitunas negras deshuesadas
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca
Hierbabuena


Preparación:
Congelar previamente el lomo de ternera durante 30 minutos. Cortar en lonchas muy finas con la cortadora de fiambre, o bien con un cuchillo muy afilado, y colocar en cada plato 80 g. Aliñar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y dejar macerar durante 30 minutos. Lavar y secar bien las hojas de albahaca y hierbabuena.
Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.

Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.

TARTA DE PUERROS CON QUESO DE CABRA

Tarta de Puerros y Queso de Cabra


INGREDIENTES:
Masa:
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla en pomada
2 huevos
sal
Relleno:
1 Kg. de puerros
250 gr. de queso de cabra
50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata
1 cucharada sopera de harina
3 huevos
sal y pimienta blanca

Para Hacerlo:
Masa: Coloca la harina en la encimera y con la ayuda de un vaso o cuenco haz un circulo. Dentro de él, introduce la mantequilla, los huevos y la sal. Mezcla con las manos los ingredientes del centro y con la ayuda de una cuerna incorpora la harina hasta unir bien todos los ingredientes. Extiende la masa en un molde de tarta desmoldable, colócale un papel sulfurizado encima y sobre este unos garbanzos que cubran bien toda la superficie. Blanquea la tartaleta en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Retírale los garbanzos y el papel y resérvala hasta tener el relleno.
Relleno: Limpia los puerros (la parte blanca) debajo del chorro de agua fría. Si le haces un corte en cuatro a lo largo son llegar al final, te resultará más fácil que queden bien limpios. A continuación, córtalos en juliana fina y ponlos a blanquear en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Para pararles la cocción, escúrrelos en un colador y pásalos por el chorro de agua fría. Funde la mantequilla en una sartén grande y rehoga en ella los puerros hasta que evaporen bien el agua. Espolvorea la harina, déjala cocer durante un minuto y añade la nata. Una vez que ha hervido, retira la sartén del fuego y salpimienta. Bate los huevos y añádelos a la mezcla anterior. Coloca la mezcla en la tartaleta y sobre esta el queso de cabra cortado en rodajas. Mételo al horno durante unos 25 minutos a la misma temperatura, 180º.
Con esta receta has aprendido hacer una masa y el relleno lo podrás variar a tu gusto.

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES:

750 g. de espárrago escurrido.
350 g. de caldo.
125 g. de agua de espárrago de bote.
1 yema de huevo de caserío.
250 g. de nata líquida.

PARA LA GUARNICIÓN:

Yemas de espárrago
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Perifollo

En una cazuela echar los espárragos escurridos, el caldo del día y el agua de espárragos.
Cocer 20 minutos, más o menos que reduzca a la mitad o un poco más.

Triturar con la turmix un buen rato y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego, añadir la yema y la nata líquida y subir a 80 ºC.
Triturar de nuevo con la turmix unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.

COCKTAIL TOM COLLINS

Tiene a la ginebra como ingrediente principal y se trata de todo un ‘clásico’ de los combinados, tanto que incluso dio lugar a un tipo de vaso. ¿Lo mejor? ¡Lo sencillo de su elaboración!
Su origen, al igual que ocurre con otros cócteles, no está del todo claro. Unas teorías apuntan a que este combinado nació en Londres a finales del siglo XIX de la mano de John Collins. Un barman que elaboraba con gran éxito una mezcla a base de azúcar, limón y ginebra de la marca Old Tom. Otras teorías apuntan como autor de este combinado al célebre barman neoyorquino Jerry Thomas.

Sea como sea, lo cierto es que el ‘Tom Collins’ adquirió con el tiempo una gran popularidad convirtiéndose en un ‘clásico’ de la coctelería; un combinado de trago largo, muy refrescante e ideal para disfrutarlo durante los días de más calor. Además, otra de sus ventajas es que no se trata de un cóctel en absoluto difícil de elaborar. ¿Sus ingredientes básicos? Ginebra, zumo de limón recién exprimido, azúcar muy fino, soda y una rodaja de limón para decorar.

Para prepararlo sólo es preciso verter en un vaso de cristal transparente, cilíndrico y alargado (de hecho, a este tipo de vasos se les llama vaso ‘Collins’) el limón y el azúcar, añadir la ginebra, remover, servir abundante hielo, completar con la soda y decorar con la rodaja de limón.

Como ves, un cóctel muy sencillo, perfecto para preparar, por ejemplo, una noche de primavera o verano con amigos en casa. Durante el tiempo ha ido varianddo, fue dando lugar a otras variantes: desde el Juan Collins (con tequila), hasta el Vodka Collins, el Ron Collins, etc.

Pastel de alcachofas

INGREDIENTES:
12 alcachofaS
1 malla espinacas
1/4 queso brie
1 lt leche entera
2 bolsa queso rallado sal pimienta , nuez moscada
1/8 mantequilla
Preparación
Cocer las alcachofas, raspar bien las hojas y separar los fondos.
Cocer las espinacas y picarlas bien finas.
Hacer una salsa blanca con la leche y
4 cucharadas soperas de harina.
sal, pimienta, nuez moscada.
Una vez lista agregar
1 bolsa de queso rallado.
Repartir la salsa blanca entre las espinacas y las alcachofas raspadas.
Si es posible batir con batidora eléctrica.
En una fuente ovalada, previamente enmantequeillada, poner la mezcla de espinacas.
Cubrir con laminas de queso brie.
Encima poner la mezcla de alcachofas.
Sobre esto poner los fondos de alcachofa.
Poner en cada uno un trocito pequeño de mantequilla y queso.
Espolvorear con la otra bolsa de queso rallado.
Gratinar en horno caliente durante
1/2 hora aproximadamente.
Servir solo o acompañado pescados o carnes

Brfownie de chocolate

INGREDIENTES:
150 gramos de chocolate fondant
150 gramos de mantequilla
150 gramos de nueces más 12 medias nueces para la decoración (SI ERES ALERGICO LO PUEDES HACER SIN ELLO O CON ALMENDRA)
200 gramos de azúca
4 huevos
2 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN
Funde en un cazo 130 gramos de mantequilla junto al chocolate, una vez fundido retira el cazo y deja enfriar un poco. Mientras, separa las claras de las yemas y bate éstas últimas junto al azúcar hasta que veas que están bien cremosas y blanquecinas.

En otro bol grande bate enérgicamente las claras hasta que veas que están a punto de nieve bien firme. Trocea las nueces menudamente e incorpóralas a la mezcla del chocolate, seguidamente incorpora el chocolate a las yemas con movimientos suaves.

Finalmente agrega al conjunto las claras montadas con sumo cuidado y con la ayuda de una espátula. Dispón un molde rectangular y úntale el resto de mantequilla.

Vierte la preparación en el molde y cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veas que la masa a cuajado perfectamente. Retira el brownie del horno y deja enfriar un poco antes de disponer las medias nueces sobre él y espolvorear el azúcar glass.

merluza frita con pimientos rojos asados.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:
6 lomos de merluza
1 vaso de leche
Harina y huevo
Aceite para freír
Sal y pimienta blanca
6 pimientos rojos
Aceite de oliva
Azúcar moreno o miel
Limón

Para Hacerlo:
Merluza Frita: nada más llegar del mercado, limpia bien la merluza, retirándole la piel de los lomos y las espinas que encuentras. Colócala en un recipiente, donde cada lomo esté sobre la superficie del mismo, sin montar uno sobre otro y cúbrelos con la leche. Cierra el recipiente con su tapa si la tiene o con un poco de papel film y déjalo en la nevera hasta el día siguiente. Escurre los lomos de la leche y sécalos bien con un papel absorbente. Salpimienta cada uno de los lomos, pásalos por harina y a continuación por huevo batido. Al huevo si le añades una cucharada de leche mejor. Calienta el aceite en una sartén. Con que pongas dos dedos de aceite es más que suficiente. Una vez que empiece la burbuja en el aceite, introduce los lomos rebozados y mueve ésta ligeramente para que los lomos queden bien salpicados. Déjalos freír hasta que el rebozado esté dorado y el pescado hecho. Una vez fritos los lomos, retíralos con la ayuda de una espumadera para escurrir aceite y colócalos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente.
Pimientos rojos asados: Coloca los pimientos en una bandeja de horno y rocíalos con aceite de oliva. (Puedes comprarlos ya asados) Introduce la bandeja en el horno y deja que se asen a 180º al menos durante una hora. Cuando veas que están blandos y sin volumen, saca la bandeja del horno y pela los pimientos con ayuda de unos guantes para que no te quemes. Coloca las tiras de pimiento en un cazo y déjalos cocer a fuego bajo, al menos una hora más. Añade un par de cucharadas de azúcar o de miel y sigue cociéndolos por lo menos otros 20 minutos. Si quieres los puedes terminar en el horno.
Sirve la merluza en una fuente adornada con limón y los pimientos en una terrina con tapa para que no pierdan temperatura.

El Brunch, perfecto para el fin de semana

A pesar de la excelente aceptación que ha recibido hasta ahora, el brunch es todavía para muchos un completo desconocido. En realidad, se trata de una sana costumbre anglosajona, que se ha convertido en una alternativa cómoda y original de invitar a tus amigos a comer durante el fin de semana. La contracción de las palabras breakfast y lunch ofrece como resultado el brunch, una práctica que permite adaptar los hábitos alimenticios diarios a los horarios más flexibles del sábado y del domingo. No es más que una solución útil para comer y desayunar a la vez, sobre todo si nos gusta invitar en nuestra casa, pero no queremos complicarnos con un menú muy elaborado.

El resultado ha de ser una mezcla equilibrada de dulces y salados, donde abundarán los productos frescos y nutritivos, perfectos para recuperarse de los estragos de las largas noches del fin de semana. Los que no sean tan nocturnos, pero se levanten tarde, también están de enhorabuena, porque se ofrece de 11 a 14 horas aproximadamente. La norma es que no hay norma: los platos se adaptan a todo tipo de requerimientos.

Por supuesto, no pueden faltar los productos tanto para los más golosos como para los amantes de los aperitivos y los alimentos salados. Toma nota de los siguientes ingredientes que deben formar parte indispensable de tu brunch:

1. Pan: varios tipos (de barra, baguette, chapata, de molde), tanto blanco como integral, así como tostadas, colines y biscotes. Se pueden hacer bocadillos y sándwiches, tostadas de aceite de oliva o de mantequilla, mermelada o miel, así como untar patés y quesos.






2. Bebida: fundamentalmente zumos, agua, cafés e infusiones. También se incorporan refrescos, cerveza y vino, dependiendo de la hora.




3. Frutas, frescas y secas: plátanos, albaricoques, manzanas, peras, fresas, melocotones, cerezas, uvas frescas, cualquier variedad dependiendo de la temporada. Una macedonia o unas brochetas pueden convertirse en una presentación excelente para la fruta. Para picar, son perfectos los frutos secos y las frutas desecadas, como orejones, dátiles, pasas o higos secos.




4. Embutido y queso: rollitos de jamón de york o de pavo rellenos de ensaladilla rusa, paté, crema de queso o sucedáneos de caviar; algunos embutidos ahumados, salami, lacón, jamón curado. Es obligada una tabla de quesos con una variedad adecuada (azules, suaves y lácteos, semicurados, curados). También serviremos platos típicos de un desayuno continental como huevos revueltos y salchichas.


5. Lácteos: yogures, batidos, leche, petit suisse, crema de queso, mantequilla.





6. Dulces: cruasanes, brioches, napolitanas, caracolas, palmeras, tortitas, gofres, muffins, galletas, magdalenas... si son de tamaño pequeño mejor, así los invitados podrán probar varios tipos. Tampoco pueden faltar los cereales.



7. Canapés: patés, fiambres, berros, achicoria, membrillo, salmón ahumado, escarola, queso, frutos secos, rúcula, atún, marisco, lechuga, maíz, tomate, anchoas, manzanas, sobrasada... No los hagas tú. Deja todos los ingredientes preparados (lavados y picados si es necesario) en platos con panecillos y biscotes cerca, y que los invitados se preparen el canapé que más les apeteza.



8. Cóctel: el brunch más ortodoxo ha de incluir un cóctel. El más habitual en Estados Unidos es el bloody mary. En muchos restaurantes donde se sirve brunch disponen de una amplia carta de cócteles.















9. Aderezos y condimentos: no faltará la sal, la pimienta, vinagres, aceites y especias. En el capítulo de lo dulce: azúcar, sacarina, siropes, miel, mermelada, mantequilla, margarina.

10. La mesa, bien puesta: con un bonito mantel y todo el servicio (cristalería, vajilla y cubertería).

La ventaja de esta comida es que permite a todos disfrutar de la velada por igual, tanto a los invitados como al anfitrión, y adaptar los alimentos a todas las necesidades: puedes desayunar, almorzar o comer, así como consumir más o menos productos dependiendo del apetito de cada uno. Tanto mayores como pequeños gozan de este almuerzo tan especial y se divierten compartiéndolo.

Albóndigas en salsa

INGREDIENTES:
Para la masa de albóndigas,

325 g. de carne ternera (aguja)
125 g. de magro cerdo ibérico
90 g. de cebolleta picada
20 g. de aceite oliva virgen
20 g. de yema de huevo
50 g. de huevo entero
1 g. de ajo picado
5 g. de perejil picado
1 cucharada sopera de pan rallado
7 g. de miga de pan
13 g. de leche entera
2 cucharadas soperas de harina
10 g. de sal
0,3 g. de pimienta
Para la salsa de zanahorias,

5 g. de ajo picado
200 g. de zanahoria cortada en dados de 2 X 2cm.
Medio Kg. de cebolleta picada
65 g. de aceite de oliva
250 g. de vino blanco
Medio litro de caldo jamón ibérico
Medio litro de agua
2 g. de sal
2 cucharadas soperas de perejil picado
Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa, rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.

Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en el turmix y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACION

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

TRUCOS:

No es conveniente reducir mucho la salsa, ya que lleva caldo de jamón y podría quedar demasiado fuerte.

Trucos de cocina

* TODOS PLATOS QUE VAN EN SALSA, te aconsejo que los hagas con un día de antelación, ya que verás como los sabores se concentran y los platos estarán exquisitos.
* CARNE, si la carne cruda no va rebozada o protegida por aceite, por ejemplo en un asado, pon la sal en la sartén o en la bandeja del horno donde la vaya a asar, para que no se desangre y te quede más jugosa.
* ALCACHOFAS, cuécelas con una cucharada de harina en el agua de esta forma evitas ponerle limón, que es un ácido, y mantendrás mejor el color.
* PASTA, al cocer la pasta, siempre pon el agua sola hasta que rompa a hervir y cuando vayas a introducir la pasta pon la sal y un chorrito de aceite, esto si se trata de pasta seca.
* AGUACATE. Para que el aguacate no se oxide, pélalo primero, después lo pasas por el chorro del grifo con agua fría y lo mantienes un par de minutos frotándolo con tus manos. Verás que es mucho mejor que echarle limón.
* ACEITE. ¿Qué indica la etiqueta? Leer la etiqueta de un aceite es básico para saber de dónde proviene. Si leemos aceite de oliva virgen es que se trata de un aceite bueno y natural. Si, además, aparece la palabra extra es que tiene una acidez máxima de 0,8 grados, dato que garantiza su calidad. Si pone refinado significa que es aceite tratado, pero igualmente comestible; si, en cambio indica aceite de oliva es que se trata de una mezcla de aceite refinado y aceite virgen.
* PESCADO. Cuando lo cocines no le pongas sal hasta que lo hayas terminado de hacer; le quitarías el sabor y le harías soltar agua en exceso.
* MARMITAKO. Una buena sidra o un chacolí sería lo más apropiado para servir el marmitako. Ambos servidos a 12º.
* POSTRE, TOCINO DE CIELO. EL Tocino, en el baño María, no debe tocar el fondo de la tartera. Colócalo sobre un aro de molde de tarta o sobre una trébede de cocer al vapor. Como debe cocer tapado, además del papel de aluminio ata un paño a la tapa de la cacerola, pasando las puntas por el asa, para que recoja el vapor.


* CUANDO SETAS, SETAS, para limpiarlas no las sumerjas en agua, ponlas en un colador debajo del chorro de agua fría ayudándote con las manos para retirar la tierra que puedan tener. No pongas nunca la sal y la pimienta hasta que no estén bien rehogadas; perderán menos agua.

Berenjenas Rellenas

lunes 18 de enero de 2010
Berenjenas Rellenas Gratinadas



Ingredientes, Medidas y Cantidades:
6 berenjenas
50 gr. de zanahorias
50 gr. de puerros
50 gr. de cebollas
Farsa:
300 gr. de carne de cerdo picada
300 gr. de carne de ternera picada
4 echalotas picadas
2 huevos
sal y pimienta
perejil, laurel y tomillo
aceite de oliva
200 gr. de gruyere rallado

Para Hacerlo:
Lava las berenjenas con agua fría y córtalas por la mitad. Para que te resulte más fácil y las berenjenas se mantengan en posición horizontal, hazles un pequeño corte en la piel, como si fuese una lengüeta. Con la ayuda de una cuchara, retira la carne de cada una de las partes y resérvala.
Rehoga las zanahorias, cebollas y puerros picados, previamente en pequeñitos dados (a esto se llama “mirepoix”) con un poco de aceite en una sartén y cuando veas que están bien sudados y no han empezado a tomar color, añade un poco de tomillo, laurel y la carne de la berenjena. Rehoga todo junto unos minutos y déjalo templar en otro recipiente.
Mezcla los ingredientes de la farsa en un bol y añádelo a las verduras ya templadas. Salpimienta todo y aromatízalo con el perejil picado. Rellena con esto cada una de las berenjenas y colócalas en una bandeja de horno. Ásalas a 180º durante unos 20/25 minutos. Espolvoréalas con el queso rallado y gratínalas en el horno hasta que estén bien doradas.
Este plato lo puedes utilizar como entrada o como plato principal. Espero que te guste.

MOUSSE DE ESPARRAGOS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:
8 huevos
1 manojo de espárragos gordos o una lata grande
1 cucharada de caldo de espárragos
1 bote de leche ideal
nuez moscada, sal y pimienta
3 cucharadas de parmesano
Salsa:
100 gr. de Roquefort
30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
300 gr. de leche
100 gr. de crema fresca

MODO DE HACERLO:
Si los espárragos son frescos, tienes que cocerlos en un cuece-espárragos con agua y sal gorda. Una vez cocidos o bien los de la lata, tritúralos junto con la cucharada de caldo, hasta obtener un puré fino. Pásalo por un colador para retirar bien todas las hebras. Bate los huevos con la ayuda de un batidor y mézclalos con el puré, el parmesano, la leche ideal, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Coloca la mezcla en un molde de cake previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con queso parmesano. Ponlo a cocer en el horno a 180º durante unos 45 minutos. Para saber si está tendrás que pincharlo con una aguja y que ésta salga limpia. Al estar cuajado con huevos, deberás esperar a que se temple para poder desmoldarlo, si no se te romperá.
Salsa: Funde la mantequilla en un cazo. Una vez fundida incorpora la harina y sin dejar de batir con las varillas deja cocer esta unos minutos, siempre sin que te tome color. Incorpora la leche y déjala cocer, sin parar de remover también, hasta que tome consistencia y esté bien cocida. Por último, incorpora el Roquefort y la crema fresca. Antes de retirarla del fuego, pruébala por si necesita un poco de sal o pimienta.

Solomillo de cerdo ibérico al limon.

INGREDIENTES:
1 kg. de solomillo o tres solomillos de cerdo ibéricos
1 dl. de aceite de oliva
sal y pimienta
1 vaso de vino de zumo de limón
1/4 vaso de caldo de carne concentrado
2 dl. de nata líquida
Pimientas: verde, blanca y roja
1 cucharada de azúcar
Patatas Gratinadas:
4 patatas grandes
sal y pimientas
100 gr. de mantequilla
200 gr. de bacon
300 gr. de emental

MODO DE HACERLO:
Limpia bien los solomillos y salpimienta con pimienta blanca. Calienta el aceite en una sartén y dorar en ella los solomillos. Retíralos de la sartén y colócalos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. En la misma sartén rehoga las pimientas en grano y desgrasar con el zumo de limón, dejar reducir este un poco y añade el azúcar. Cuando empiece a cocer el azúcar añade el caldo y dejar reducir a la mitad. Por último, incorpora la nata y déjala cocer durante unos minutos. Vuelve a meter los solomillos en la salsa y deja que se terminen de hacer en la salsa.
Patatas gratinadas: Pon a cocer las patatas en abundante agua fría con sal, hasta que pinchando veas que están tiernas. Pélalas y córtalas en rodajas no muy finas. Corta el bacon en pequeño y fríelo en un satén sin añadirle nada de grasa, hasta que esté crujiente. Pásalo a un papel absorbente para retirarle el escaso de grasa. Engrasa una bandeja de horno que pueda salir a la mesa con la mantequilla. Salpimienta. Vete haciendo capas con las patatas, el queso, el bacon, la sal y la pimienta, terminando con el queso. En la superficie pon unas pizcas de mantequilla y mételo en el horno a gratinar.

ENSALADA DE LIMON CON SALMON

INGREDIENTES
2 rodajas de salmón fresco o una cola de 400 gr.
sal, pimienta, vino blanco y zumo de ½ limón
2 endivias
1 achicoria
100 gr. de champiñones frescos
1 lata de maíz dulce
100 gr. de queso de cabra
Vinagreta: 25 gr. de vinagre de vino blanco, 75 gr. de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta en grano molida
MODO DE HACERLO:
Salmón: Deja macerar el salmón con la sal, la pimienta, el vino blanco y el limón al menos durante un cuarto de hora. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina en ella el salmón junto con el jugo de la maceración. Si te resulta más cómodo también lo puedes hacer al horno durante unos 12 minutos a 170º.
Ensalada: Limpia los champiñones y córtalos en medias lunas. Prepara la vinagreta con los ingredientes que te indico y vuélcala sobre estos. Corta la achicoria con las manos al tamaño que te guste y separa las hojas de las endivias. Para que no te resulten amargas, vete separando una a una sin forzar y en el momento que lo tengas que hacer, haz un corte en el tallo y sigue separando hasta terminar con ella. Colócalas en un plata llano grande, las endivias alrededor y la achicoria en el centro. Trocea el queso de cabra y espárcelo por el plato lo mismo que el maíz. Riega todo con la vinagreta ya mezclada con los champiñones. El salmón póntelo en otro plato, pero lo puedes comer a la vez. Si ves que te vas a quedar con hambre, asa un patata previamente lavada y envuelta en papel aluminio en el horno a 180º durante unos 25 minutos. Retírale el papel una vez hecha y rocíala con un poco de aceite, sal y pimienta blanca.

Terrina de carne a la naranja

Ingredientes, Medidas y Cantidades:
300 gr. de carne picada de ternera
300 gr. de cerdo picado
100 gr. de tocino picado
50 gr. de aceitunas deshuesadas
½ Dl. de coñac
3 naranjas
2 huevos
sal y pimienta
tocino en tiras
1 bote de jalea de grosella negra
mostaza de Dijon
coca-cola


Para Hacerlo:
Ralla la piel de una naranja y cortar esta por la mitad. Coloca ambas cosas en un bol, junto con las carnes, el coñac, la sal y la pimienta y déjalo macerar 24 horas en la nevera.
Escurre bien las carnes del líquido de maceración. En un bol, mezcla los huevos con las carnes y el líquido de la maceración.
Forra una terrina o molde rectangular los las lonchas de tocino y colocar en el interior la mezcla anterior. Llévalo al horno a 180º, durante una hora aproximadamente. Antes de desmoldar, déjalo enfriar en la terrina unos 15 minutos.
Mételo en la nevera 12 horas para que quede bien prensada.
Decóralo con naranjas acanaladas y cortadas en finas rodajas.
Acompáñalo con una salsa de coca cola que harás de la siguiente manera: Mezcla en un bol el bote de jalea de grosella con tres cucharadas de mostaza de Dijon y un cuarto de una lata de coca-cola. Una vez bien mezclado, pruébala y añade mostaza o coca-cola según te guste más o menos dulce.