INGREDIENTES:
½ litro de caldo
500gr de espárragos trigueros desprovistos de sus bases duras.
12 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
1. Tras retirar las bases duras a los espárragos con un cuchillo bien afilado, cortar las puntas más tiernas a unos 8 cm del extremo. Resérvalas, Trocear el resto de los espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Poner a hervir abundante agua salada, añadiendo una pizca de azúcar. Incorporar los espárragos cortados (no las puntas) y cuando vuelve a hervir, escurrirlos. Colocarlos en la misma cazuela y agregar el caldo.
3. Arrimar a fuego suave y hervir por espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente. Pasado este tiempo, triturar perfectamente la sopa, con la ayuda de una batidora potente.
4. Mezclar las yemas de huevo con seis cucharadas de nata. Añadirlas a la batidora y activarla unos segundos hasta que todo quede ligado.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Arrimar de nuevo la sopa la fuego suave sin dejar que hierva, sólo debe coger temperatura para que la yema espese y emulsione la sopa y servirla.
Si la quieres tomar Fria: Colarla, enfriarla y añadir las seis cucharadas soperas de nata restantes, batiendo una vez más para quede fina. Sazonar, agregar si fuera necesaria una pizca de azúcar y servir la sopa helada, como si, fuera una vichyssoise.
Acompañarla de las puntas de espárragos anteriormente reservadas, que se saltean con una pizca de aceite y sal en una sartén antiadherente. Unos 5 minutos son suficientes a temperatura media. Colocarlas en el fondo de los platos y verter la sopa por encima.
TRUCO
Esta sopa puede acompañarse además con costrones de pan tostados, dados de jamón ó queso de burgos. También podemos usar como guarnición unas yemas de espárrago en conserva, mezclando el jugo de la lata con la sopa, lo que dará muy buen gusto.
