Bizcocho de naranja

Ingredientes:- 125 gr. harina
- 125 gr. azúcar
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos
Ingredientes glaseado:
- 200 gr. azúcar glass
- 2 naranjas

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, la harina con la levadura, la ralladura y el zumo de una naranja. Remover.
2. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, verter la mezcla.
3. Hornear 20 minutos a 180º C.
4. Servir y verter el glaseado de naranja por encima.

Glaseado: mezclar el azúcar glase con el zumo de media naranja.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:
800 gr. de patatas gallegas
2 cebollas grandes dulces,
aceite de oliva virgen extra,
50 gr. de mantequilla,
vinagre de módena o similar,
sal,
dos cucharadas de azúcar,
seis huevos de corral.



Elaboración de la tortilla de patata con cebolla caramelizada

Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.
Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, así toma un sabor muy característico y agradable.
Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo.

Farrotto

INGREDIENTES

-farro (dos puñados por persona)


-puerros
-setas deshidratadas o frescas
-queso fontina
-caldo (de carne o vegetal)
-un vaso de vino blanco
-sal
-aceite de oliva


MODO DE HACERLO
Antes de empezar, si se usan setas deshidratadas, se tienen que lavar y poner en un bol con agua templada a remojo. Lo ideal es que se queden a remojo por lo menos 20 minutos.
Se lava y se corta el puerro en rodajitas de medio cm de grosor y se sofríe en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando el puerro está doradito, se escurren las setas (sin tirar el agua*) y se añaden a la sartén, con una pizca de sal.
Se rehoga durante 5 minutos y se añade el farro.
Se deja que se tueste, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y cuando esté bien doradito se añade un vaso de vino blanco (fuego alto). Se deja que evapore y una vez que haya evaporado del todo se añade el caldo.
El secreto es ir añadiéndolo poco a poco, tapando el farro y removiéndolo amenudo con una cuchara. A medida que va evaporando, se va echando más caldo.
Normalmente el farro tarda unos 30 minutos en cocerse.
Mientras se va cociendo el farro, podemos ir cortando el queso. El que yo he usado para mi receta se llama fontina y es muy típico de la región del Valle de Aosta, al noroeste de Italia.
Con este queso se hace la fonduta, una fondue algo especial y riquísima (a ver si un día la hago y cuelgo la receta...). Obviamente, si no se tiene queso fontina a mano, se puede usar otro queso. Lo suyo es que sea un queso con un sabor bastante fuerte y que se derrita bien, para que vaya ligando los granos de farro.
Cuando falten dos o tres minutos para que el farro esté hecho, se añade el queso en taquitos y se va moviendo todo con la cuchara.
Ya está, listo para comer.
Los amantes del queso seguramente quieran añadirle una pizca de parmesano rallado por encima, que le queda siempre estupendamente, pero como ya lleva la fontina, no es del todo necesario.
¡A disfrutar!

*Trucos útiles:
•Para que el risotto (o farrotto) sepa más a setas, junto con el caldo se puede echar un poquito del agua de las setas. Eso sí, es importante filtrarla bien con un colador, para que no queden restos de tierra.

Zarangollo con calabacín crujiente

INGREDIENTES:
1 kg de calabacines
2 cebollas
3 patatas
125 ml de aceite de oliva
4 huevos
100 ml de vinagre
sal

PREPARACIÓN:

1. Lava los calabacines y retira los extremos;corta la piel de un calabacín en juliana muy fina, sazona y deja que sude en un plato para que suelte el agua.
2. Pela las cebollas y las patatas;pica muy menudas las cebollas y corta en cuadraditos las patatas y los calabacines.
3. Calienta 5 -6 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego suave hasta que se ablande;sazona y añade el calabacín y la patata;deja a fuego suave hasta que este hecho, unos 12 minutos, escurre para retirar el exceso de aceite y resérvalo.
4. Mientras,pon una olla con un litroo de agua y 100 ml de vinagre; prepara otro recipiente amplio con agua muy fria. cuando el agua rompa a hervir, echa los huevos, de uno en uno o de dos en dos, deja que hiervan 3 minutos, sácalos con la espumadera y sumérgelos en el agua fría;cuando estén todos, recorta los hilos de clara hasta dejarla compacta y resérvalos en el agua.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego vivo y fríe la juliana de calabacín ( recuerda, la piel cortada en tiritas que tenemos reservada) hasta que esté crujiente; escurre sobre papel de cocina.
6. Sirve el zarangollo en platos con ayuda de un molde, dispón encima un huevo escalfado, sazona y cubre con la juliana de calabacín crujiente.