empedrat

Los ingredientes para 2 personas
400 gr. de judías blancas hervidas
200 gr. de bacalao
1 tomate grande
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
vinagre, sal y pimienta.


La preparación del Empedrat
Para preparar este plato tenemos varias opciones: o cocer las judías nosotros mismos en nuestra casa o comprarlas ya cocidas en tiendas especializadas, incluso en bote en grandes supermercados. Les sugiero la segunda: esto es, comprar la legumbre ya cocida en su tienda de confianza. Nos ahorramos tiempo y garantiza una legumbre bien cocida, con la piel bien compacta: así luce mucho mejor en el plato.

En casa también podemos conseguir eso: ponemos en remojo con agua fría las judías secas durante 8 horas. A continuación, preparamos una olla en el fuego con agua fría e introducimos las judías en ella junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Al hervir, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 90 minutos, espumando de vez en cuando. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras, habremos preparado también el bacalao si lo hemos comparado salado. Para ello, nada mejor que seguir las instrucciones de nuestro curso de cocina y su post cómo desalar bacalao.



Una vez tengamos a punto de sal el bacalao debemos desmigarlo. Desmigar el bacalao (esqueixar en catalán) no es otra cosa que hacer pedazos la pieza con la mano, ir sacando tiras de bacalao. Debe hacerse siempre con las manos. El pescado queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor en él y queda más sabroso.

Ya sólo quedará cortar a trozos el tomate, la cebolla y el pimiento y mezclar todo en una fuente. Salpimentar y aliñar con AOVE y un vinagre bien suave: de vino blanco por ejemplo. Dejamos reposar unos 10-15 minutos en la nevera y a servir.

La degustación
Este empedrat de judías y bacalao es un plato que se sirve frío, por supuesto. Puede formar parte de un primer plato en cualquier menú. Incluso de plato único para una comida rápida. Para beber con él tanto nos servirá un buen tinto joven y fresco como un buen blanco. Para no salirnos de la zona ¿qué les parece un buen Penedés?

Resumen: El Empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la receta de empredrat clásica es con judías blancas.

BROCHETAS DE CORDERO PARA BARBACOA

INGREDIENTES:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 kg de espalda de cordero
Sal y pimienta recién molida
1 caja de tomatitos 'cherry'
Tomillo, romero y laurel

Preparación:

Prepare primero una marinada con los siguientes ingredientes: aceite, hierbas (tomillo, romero, laurel), sal y un poco de pimienta. A continuación, deje que marinen en esta mezcla los trozos de carne, previamente cortados en pequeños cubos, durante un par de horas. Después, vaya pinchando en las brochetas los trozos de carne alternándolos con los tomatitos 'cherry'. Una vez preparadas así, haga las brochetas a la barbacoa untándolas cada poco tiempo con la marinada. Finalmente, sírvalas acompañándolas, por ejemplo, con una salsa hecha a partir de ajo y avellanas, que aportará muy buen sabor.

Helado de especias

INGREDIENTES:
3/4 l. leche
1/4 l. nata
8 ud. yema de huevo
200 gr. azúcar moreno
5 cl. ron moreno
1 rama canela
3 grano cardamomo
1 ud. corteza de naranja
2 ud. clavo de olor

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la nata, la rama de canela, la corteza de naranja, macís, cardamomo y clavo de olor.

Hacer un caramelo claro con el ron, el azúcar y las especias.
Montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. Calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco (como una salsa inglesa).
Cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. Dejar que repose al menos 12 h. en la nevera.
Colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado esté hecho.

Lomo de merluza con langostinos

•4 lomos de merluza de 200 g, desespinados
•2 dientes de ajo
•3 cucharadas de aceite de oliva virgen
•Perejil picado
•16 almejas grandes
•16 langostinos crudos
•1’5 dl. de caldo de pescado o agua
•SalSazonar los lomos de merluza por sus dos lados.

Pelar los langostinos crudos, guardando en una bolsa de congelación las cáscaras de la cola y las cabezas, para usos posteriores. Retirar el intestino que los atraviesa, ayudados de un cuchillo bien afilado. Sazonarlos.

Picar los dientes de ajo ayudados de las púas de un tenedor, apoyado sobre la tabla de cortar. Agarrar el diente de ajo y restregarlo contra las púas, para picarlo. Es un gesto bien sencillo y curioso, ponerlo en práctica.

Poner en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo. Cuando comience a “bailar” y rehogarla unos segundos sin que tome color. Entonces añadir el caldo de pescado o el agua calientes y hervir un minuto.

Deslizar el pescado en la salsa con la piel hacia arriba. Tenerlo a fuego muy suave durante unos 4 minutos, meneando la cazuela en vaivén, con delicadeza. Entonces darles la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de no romper la piel y dejarlos otros 2 minutos más. Es importante que la intensidad del fuego sea suave y los movimientos de la cazuela nada bruscos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En una sartén antiadherente con una gota de aceite, saltear a fuego vivo unos segundos las colas de langostino. Retirarlas rápidamente e introducirlas en el guiso con las almejas, justo antes de retirar el pescado del fuego. Tapar la cazuela. Conforme se abren las almejas, retirarlas. Abierta la última, volver a introducirlas todas. Si alguna no se abre, tirarla, pues si se fuerzan para abrirlas dentro de la misma cazuela, podemos arruinar la salsa. Muchas tienen en su interior arena o están muertas.

Pollo frito picante

INGREDIENTES:
•2 pollos medianos
•Zumo de 1 limón
•Perejil picado
•2 cucharillas de café de salsa de soja
•3 cucharillas de café de salsa tabasco
•Harina y sal
•8 dientes de ajo
•Aceite de oliva para freír
Trocear los pollos en pedazos hermosos (si no nos atrevemos a meterles cuchillo, pedirle al carnicero que nos los trocee) y ponerlos dentro de un bol con el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa tabasco, el perejil picado y cuatro dientes de ajo aplastados. Dejar en reposo en la nevera durante un par de horas.

Transcurridas, escurrir los trozos de pollo y enharinarlos ligeramente, sacudiendo el exceso con ayuda de las manos.

En una sartén colocar abundante aceite de oliva al fuego y sumergir los otros cuatro dientes de ajo con piel, calentando pausadamente para que se aromatice. A los cinco minutos de fuego medio, avivar la intensidad y dejar que el aceite se caliente, retirando los ajos si vemos que van a quemarse, para que no dejen mal gusto en el aceite.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Freír los pedazos de pollo de forma que queden muy tostados, escurriéndolos en papel absorbente. Servirlos con ensalada o patatas fritas. Quedan muy buenos untados en alioli.

TRUCOS

Siempre que maceremos carne es conveniente no salarla porque si no se pierde el sabor del resto de los ingredientes. Este tipo de plato hay que prepararlo con unas horas de antelación.

Arroz con almejas y sepia

INGREDIENTES:
para 4 personas
400 gr. arroz
400 gr. almeja
2 sepia
3 diente ajo
1 ud. pimiento italiano
1 ud. cebolla
1 ud. tomate
1 l. fumet de pescado
aceite
sal

1 preparación
Escaldaremos la sepia y la cortaremos en trocitos, la pondremos en
una cazuela con aceite hasta que quede bien blanda, la retiraremos
y con el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y el
pimiento. Cuando coja color pondremos el tomate y una vez sofrito,
pondremos el arroz dejando que quede bien tostado.
Aparte abriremos las almejas con un poco de agua y las reservaremos junto con el caldo que desprenden. Cuando el arroz
está bien tostado añadirems el caldo de las almejas y el fumet de
pescado muy caliente.
Rectificaremos de sal y pondremos las almejas (reservaremos
cuatro) y la sepia, dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
2 presentación
Una vez cocido lo decoraremos con las 4 almejas, y lo pondremos cinco minutos en el horno.

ENSALADA DE PAPAYA VERDE Y RÚCULA CON VINAGRETA DE MISO

INGREDIENTES:

2 papayas verdes

Zumo de 1 lima

1 cucharada de azúcar

100 grs. rúcula

100 grs. brotes de soja

200 grs. lomo de atún fresco

50 grs. mojama amarilla

50 grs. parmesano

Vinagreta de miso:

40 grs. vinagre de sidra

10 grs. salsa de soja

¿ cucharita de pasta de yuzu

50 grs. pasta miso dulce

30 grs. aceite de soja

30 grs. aceite de oliva



MODO DE HACERLO:

Pelar las papayas, vaciar el centro y cortar en juliana fina; reposar durante ¿ hora con agua fría, el zumo de lima y el azúcar; colar. Limpiar la rúcula desechando los tallos. Saltear los brotes de soja con un poco de aceite y una pizca de sal, dejar templar. Cortar el lomo de atún en laminas muy finas, en contra de las fibras. Cortar la mojama y el parmesano en lascas.

Vinagreta de miso: Mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y la pasta miso dulce. Con ayuda de unas varillas ir emulsionando poco a poco con los dos aceites.

Mezclar la papaya y los brotes de soja con la mitad de la vinagreta y macerar durante ¿ hora. Justo antes de servir añadir la rúcula y el resto de la vinagreta.

Presentar una base láminas de atún, encima la ensalada y cubrir con lascas de mojama y de queso.

PISCO SOUR

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

INGREDIENTES
* Pisco
* Jarabe de goma (puede sustituirse por azúcar blanca)
* Amargo de angostura
* Hielo
* Clara de huevo (una tercera parte de una clara)
* Zumo
La proporción que debe guardarse es: 3 medidas de pisco 1 de limón y 1 de jarabe.

Elaboración de Pisco Sour Peruano:

* Cortar el limón y retirar los huesos y exprimir los limones para sacar su zumo.
* Poner hielo a picar junto con tres medidas de pisco.
* Una medida de jarabe
* Una medida de limón
* Todo junto en la licuadora se licua brevemente
* Se incorpora la clara del huevo y se licua nuevamente

Una vez en la vaso añadir unos gotas (2 ó 3)de Amargo de Angiotura. Se suele servir el copa especial para el pisco, uno o dos dedos de espuma es lo apropiado

Puede hacerse en una coctelera o en una batidora - licuadora.

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
* 2 aguacates muy maduros
* 1 tomate
* 1 pizca de cebolleta picada
* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 pizca de ralladura de limón verde
* Zumo de 1 limón verde
* 1 pizca de cilantro fresco
* 1 pizca de salsa de soja
* 1 pizca de salsa Worcestershire
* 12 langostinos frescos
* 1 pizca de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta

Arrancar con la confección del guacamole. Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles los huesos. Con una cuchara dar bocados a la pulpa y volcarla a un bol. Proceder con delicadeza, para recuperar intactos los cuatro medios aguacates vacíos, que emplearemos en la presentación.

Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate.

Con las púas de un tenedor, aplastar la pulpa, hasta dejarla rota, con algunos trozos irregulares. Añadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la ralladura, el zumo, el cilantro picado con unas tijeras, toscamente, la salsa de soja y la salsa worcestershire. Salpimentar ligeramente y rectificar el razonamiento, para dejar el guacamole al gusto de quién lo sazona –añadir más ácido, más aceite, etc…-. Refrescarlo un rato en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas, dejando el extremo intacto. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, hacerles una incisión en su parte trasera, para eliminarles el intestino que allá se aloja, pues comerlo es desagradable.

Sazonar cabezas y colas. Alumbrar una sartén con una pizca de aceite y saltear en primer lugar las cabezas. Dejarlas tostar unos 2 minutos por cada lado, para que se les infiltre el calor perfectamente. Entonces, añadir una pizca más de aceite y añadir las colas, que dejaremos tostar 1 minuto por cada lado, teniendo precaución para que no sequen. Retirarlas.

Colocar sobre una bandeja o platos los cuatro medios aguacates vacíos. Rellenarlos con el guacamole bien fresco. En el extremo de cada aguacate, apoyar las cabezas de langostino salteadas, y sobre el conjunto, situar las colas de langostinos salteadas.

Rociar con una pizca de aceite de oliva crudo y servir.

TRUCOS

Los aguacates verdes pueden madurarse en unos días de una forma muy sencilla. Envolverlos en papel de periódico y dejarlos en un esquina de la cocina. Quedan tiernos y melosos en muy pocas horas.

Carpaccio con queso curado y olivas negras

Ingredientes:
320 g de lomo bajo de ternera
Aceite de oliva
20 g de queso curado rallado
12 g de aceitunas negras deshuesadas
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca
Hierbabuena


Preparación:
Congelar previamente el lomo de ternera durante 30 minutos. Cortar en lonchas muy finas con la cortadora de fiambre, o bien con un cuchillo muy afilado, y colocar en cada plato 80 g. Aliñar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y dejar macerar durante 30 minutos. Lavar y secar bien las hojas de albahaca y hierbabuena.
Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.

Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.

TARTA DE PUERROS CON QUESO DE CABRA

Tarta de Puerros y Queso de Cabra


INGREDIENTES:
Masa:
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla en pomada
2 huevos
sal
Relleno:
1 Kg. de puerros
250 gr. de queso de cabra
50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata
1 cucharada sopera de harina
3 huevos
sal y pimienta blanca

Para Hacerlo:
Masa: Coloca la harina en la encimera y con la ayuda de un vaso o cuenco haz un circulo. Dentro de él, introduce la mantequilla, los huevos y la sal. Mezcla con las manos los ingredientes del centro y con la ayuda de una cuerna incorpora la harina hasta unir bien todos los ingredientes. Extiende la masa en un molde de tarta desmoldable, colócale un papel sulfurizado encima y sobre este unos garbanzos que cubran bien toda la superficie. Blanquea la tartaleta en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Retírale los garbanzos y el papel y resérvala hasta tener el relleno.
Relleno: Limpia los puerros (la parte blanca) debajo del chorro de agua fría. Si le haces un corte en cuatro a lo largo son llegar al final, te resultará más fácil que queden bien limpios. A continuación, córtalos en juliana fina y ponlos a blanquear en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Para pararles la cocción, escúrrelos en un colador y pásalos por el chorro de agua fría. Funde la mantequilla en una sartén grande y rehoga en ella los puerros hasta que evaporen bien el agua. Espolvorea la harina, déjala cocer durante un minuto y añade la nata. Una vez que ha hervido, retira la sartén del fuego y salpimienta. Bate los huevos y añádelos a la mezcla anterior. Coloca la mezcla en la tartaleta y sobre esta el queso de cabra cortado en rodajas. Mételo al horno durante unos 25 minutos a la misma temperatura, 180º.
Con esta receta has aprendido hacer una masa y el relleno lo podrás variar a tu gusto.

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES:

750 g. de espárrago escurrido.
350 g. de caldo.
125 g. de agua de espárrago de bote.
1 yema de huevo de caserío.
250 g. de nata líquida.

PARA LA GUARNICIÓN:

Yemas de espárrago
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Perifollo

En una cazuela echar los espárragos escurridos, el caldo del día y el agua de espárragos.
Cocer 20 minutos, más o menos que reduzca a la mitad o un poco más.

Triturar con la turmix un buen rato y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego, añadir la yema y la nata líquida y subir a 80 ºC.
Triturar de nuevo con la turmix unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.

COCKTAIL TOM COLLINS

Tiene a la ginebra como ingrediente principal y se trata de todo un ‘clásico’ de los combinados, tanto que incluso dio lugar a un tipo de vaso. ¿Lo mejor? ¡Lo sencillo de su elaboración!
Su origen, al igual que ocurre con otros cócteles, no está del todo claro. Unas teorías apuntan a que este combinado nació en Londres a finales del siglo XIX de la mano de John Collins. Un barman que elaboraba con gran éxito una mezcla a base de azúcar, limón y ginebra de la marca Old Tom. Otras teorías apuntan como autor de este combinado al célebre barman neoyorquino Jerry Thomas.

Sea como sea, lo cierto es que el ‘Tom Collins’ adquirió con el tiempo una gran popularidad convirtiéndose en un ‘clásico’ de la coctelería; un combinado de trago largo, muy refrescante e ideal para disfrutarlo durante los días de más calor. Además, otra de sus ventajas es que no se trata de un cóctel en absoluto difícil de elaborar. ¿Sus ingredientes básicos? Ginebra, zumo de limón recién exprimido, azúcar muy fino, soda y una rodaja de limón para decorar.

Para prepararlo sólo es preciso verter en un vaso de cristal transparente, cilíndrico y alargado (de hecho, a este tipo de vasos se les llama vaso ‘Collins’) el limón y el azúcar, añadir la ginebra, remover, servir abundante hielo, completar con la soda y decorar con la rodaja de limón.

Como ves, un cóctel muy sencillo, perfecto para preparar, por ejemplo, una noche de primavera o verano con amigos en casa. Durante el tiempo ha ido varianddo, fue dando lugar a otras variantes: desde el Juan Collins (con tequila), hasta el Vodka Collins, el Ron Collins, etc.

Pastel de alcachofas

INGREDIENTES:
12 alcachofaS
1 malla espinacas
1/4 queso brie
1 lt leche entera
2 bolsa queso rallado sal pimienta , nuez moscada
1/8 mantequilla
Preparación
Cocer las alcachofas, raspar bien las hojas y separar los fondos.
Cocer las espinacas y picarlas bien finas.
Hacer una salsa blanca con la leche y
4 cucharadas soperas de harina.
sal, pimienta, nuez moscada.
Una vez lista agregar
1 bolsa de queso rallado.
Repartir la salsa blanca entre las espinacas y las alcachofas raspadas.
Si es posible batir con batidora eléctrica.
En una fuente ovalada, previamente enmantequeillada, poner la mezcla de espinacas.
Cubrir con laminas de queso brie.
Encima poner la mezcla de alcachofas.
Sobre esto poner los fondos de alcachofa.
Poner en cada uno un trocito pequeño de mantequilla y queso.
Espolvorear con la otra bolsa de queso rallado.
Gratinar en horno caliente durante
1/2 hora aproximadamente.
Servir solo o acompañado pescados o carnes

Brfownie de chocolate

INGREDIENTES:
150 gramos de chocolate fondant
150 gramos de mantequilla
150 gramos de nueces más 12 medias nueces para la decoración (SI ERES ALERGICO LO PUEDES HACER SIN ELLO O CON ALMENDRA)
200 gramos de azúca
4 huevos
2 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN
Funde en un cazo 130 gramos de mantequilla junto al chocolate, una vez fundido retira el cazo y deja enfriar un poco. Mientras, separa las claras de las yemas y bate éstas últimas junto al azúcar hasta que veas que están bien cremosas y blanquecinas.

En otro bol grande bate enérgicamente las claras hasta que veas que están a punto de nieve bien firme. Trocea las nueces menudamente e incorpóralas a la mezcla del chocolate, seguidamente incorpora el chocolate a las yemas con movimientos suaves.

Finalmente agrega al conjunto las claras montadas con sumo cuidado y con la ayuda de una espátula. Dispón un molde rectangular y úntale el resto de mantequilla.

Vierte la preparación en el molde y cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veas que la masa a cuajado perfectamente. Retira el brownie del horno y deja enfriar un poco antes de disponer las medias nueces sobre él y espolvorear el azúcar glass.

merluza frita con pimientos rojos asados.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:
6 lomos de merluza
1 vaso de leche
Harina y huevo
Aceite para freír
Sal y pimienta blanca
6 pimientos rojos
Aceite de oliva
Azúcar moreno o miel
Limón

Para Hacerlo:
Merluza Frita: nada más llegar del mercado, limpia bien la merluza, retirándole la piel de los lomos y las espinas que encuentras. Colócala en un recipiente, donde cada lomo esté sobre la superficie del mismo, sin montar uno sobre otro y cúbrelos con la leche. Cierra el recipiente con su tapa si la tiene o con un poco de papel film y déjalo en la nevera hasta el día siguiente. Escurre los lomos de la leche y sécalos bien con un papel absorbente. Salpimienta cada uno de los lomos, pásalos por harina y a continuación por huevo batido. Al huevo si le añades una cucharada de leche mejor. Calienta el aceite en una sartén. Con que pongas dos dedos de aceite es más que suficiente. Una vez que empiece la burbuja en el aceite, introduce los lomos rebozados y mueve ésta ligeramente para que los lomos queden bien salpicados. Déjalos freír hasta que el rebozado esté dorado y el pescado hecho. Una vez fritos los lomos, retíralos con la ayuda de una espumadera para escurrir aceite y colócalos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente.
Pimientos rojos asados: Coloca los pimientos en una bandeja de horno y rocíalos con aceite de oliva. (Puedes comprarlos ya asados) Introduce la bandeja en el horno y deja que se asen a 180º al menos durante una hora. Cuando veas que están blandos y sin volumen, saca la bandeja del horno y pela los pimientos con ayuda de unos guantes para que no te quemes. Coloca las tiras de pimiento en un cazo y déjalos cocer a fuego bajo, al menos una hora más. Añade un par de cucharadas de azúcar o de miel y sigue cociéndolos por lo menos otros 20 minutos. Si quieres los puedes terminar en el horno.
Sirve la merluza en una fuente adornada con limón y los pimientos en una terrina con tapa para que no pierdan temperatura.

El Brunch, perfecto para el fin de semana

A pesar de la excelente aceptación que ha recibido hasta ahora, el brunch es todavía para muchos un completo desconocido. En realidad, se trata de una sana costumbre anglosajona, que se ha convertido en una alternativa cómoda y original de invitar a tus amigos a comer durante el fin de semana. La contracción de las palabras breakfast y lunch ofrece como resultado el brunch, una práctica que permite adaptar los hábitos alimenticios diarios a los horarios más flexibles del sábado y del domingo. No es más que una solución útil para comer y desayunar a la vez, sobre todo si nos gusta invitar en nuestra casa, pero no queremos complicarnos con un menú muy elaborado.

El resultado ha de ser una mezcla equilibrada de dulces y salados, donde abundarán los productos frescos y nutritivos, perfectos para recuperarse de los estragos de las largas noches del fin de semana. Los que no sean tan nocturnos, pero se levanten tarde, también están de enhorabuena, porque se ofrece de 11 a 14 horas aproximadamente. La norma es que no hay norma: los platos se adaptan a todo tipo de requerimientos.

Por supuesto, no pueden faltar los productos tanto para los más golosos como para los amantes de los aperitivos y los alimentos salados. Toma nota de los siguientes ingredientes que deben formar parte indispensable de tu brunch:

1. Pan: varios tipos (de barra, baguette, chapata, de molde), tanto blanco como integral, así como tostadas, colines y biscotes. Se pueden hacer bocadillos y sándwiches, tostadas de aceite de oliva o de mantequilla, mermelada o miel, así como untar patés y quesos.






2. Bebida: fundamentalmente zumos, agua, cafés e infusiones. También se incorporan refrescos, cerveza y vino, dependiendo de la hora.




3. Frutas, frescas y secas: plátanos, albaricoques, manzanas, peras, fresas, melocotones, cerezas, uvas frescas, cualquier variedad dependiendo de la temporada. Una macedonia o unas brochetas pueden convertirse en una presentación excelente para la fruta. Para picar, son perfectos los frutos secos y las frutas desecadas, como orejones, dátiles, pasas o higos secos.




4. Embutido y queso: rollitos de jamón de york o de pavo rellenos de ensaladilla rusa, paté, crema de queso o sucedáneos de caviar; algunos embutidos ahumados, salami, lacón, jamón curado. Es obligada una tabla de quesos con una variedad adecuada (azules, suaves y lácteos, semicurados, curados). También serviremos platos típicos de un desayuno continental como huevos revueltos y salchichas.


5. Lácteos: yogures, batidos, leche, petit suisse, crema de queso, mantequilla.





6. Dulces: cruasanes, brioches, napolitanas, caracolas, palmeras, tortitas, gofres, muffins, galletas, magdalenas... si son de tamaño pequeño mejor, así los invitados podrán probar varios tipos. Tampoco pueden faltar los cereales.



7. Canapés: patés, fiambres, berros, achicoria, membrillo, salmón ahumado, escarola, queso, frutos secos, rúcula, atún, marisco, lechuga, maíz, tomate, anchoas, manzanas, sobrasada... No los hagas tú. Deja todos los ingredientes preparados (lavados y picados si es necesario) en platos con panecillos y biscotes cerca, y que los invitados se preparen el canapé que más les apeteza.



8. Cóctel: el brunch más ortodoxo ha de incluir un cóctel. El más habitual en Estados Unidos es el bloody mary. En muchos restaurantes donde se sirve brunch disponen de una amplia carta de cócteles.















9. Aderezos y condimentos: no faltará la sal, la pimienta, vinagres, aceites y especias. En el capítulo de lo dulce: azúcar, sacarina, siropes, miel, mermelada, mantequilla, margarina.

10. La mesa, bien puesta: con un bonito mantel y todo el servicio (cristalería, vajilla y cubertería).

La ventaja de esta comida es que permite a todos disfrutar de la velada por igual, tanto a los invitados como al anfitrión, y adaptar los alimentos a todas las necesidades: puedes desayunar, almorzar o comer, así como consumir más o menos productos dependiendo del apetito de cada uno. Tanto mayores como pequeños gozan de este almuerzo tan especial y se divierten compartiéndolo.

Albóndigas en salsa

INGREDIENTES:
Para la masa de albóndigas,

325 g. de carne ternera (aguja)
125 g. de magro cerdo ibérico
90 g. de cebolleta picada
20 g. de aceite oliva virgen
20 g. de yema de huevo
50 g. de huevo entero
1 g. de ajo picado
5 g. de perejil picado
1 cucharada sopera de pan rallado
7 g. de miga de pan
13 g. de leche entera
2 cucharadas soperas de harina
10 g. de sal
0,3 g. de pimienta
Para la salsa de zanahorias,

5 g. de ajo picado
200 g. de zanahoria cortada en dados de 2 X 2cm.
Medio Kg. de cebolleta picada
65 g. de aceite de oliva
250 g. de vino blanco
Medio litro de caldo jamón ibérico
Medio litro de agua
2 g. de sal
2 cucharadas soperas de perejil picado
Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa, rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.

Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en el turmix y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACION

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

TRUCOS:

No es conveniente reducir mucho la salsa, ya que lleva caldo de jamón y podría quedar demasiado fuerte.

Trucos de cocina

* TODOS PLATOS QUE VAN EN SALSA, te aconsejo que los hagas con un día de antelación, ya que verás como los sabores se concentran y los platos estarán exquisitos.
* CARNE, si la carne cruda no va rebozada o protegida por aceite, por ejemplo en un asado, pon la sal en la sartén o en la bandeja del horno donde la vaya a asar, para que no se desangre y te quede más jugosa.
* ALCACHOFAS, cuécelas con una cucharada de harina en el agua de esta forma evitas ponerle limón, que es un ácido, y mantendrás mejor el color.
* PASTA, al cocer la pasta, siempre pon el agua sola hasta que rompa a hervir y cuando vayas a introducir la pasta pon la sal y un chorrito de aceite, esto si se trata de pasta seca.
* AGUACATE. Para que el aguacate no se oxide, pélalo primero, después lo pasas por el chorro del grifo con agua fría y lo mantienes un par de minutos frotándolo con tus manos. Verás que es mucho mejor que echarle limón.
* ACEITE. ¿Qué indica la etiqueta? Leer la etiqueta de un aceite es básico para saber de dónde proviene. Si leemos aceite de oliva virgen es que se trata de un aceite bueno y natural. Si, además, aparece la palabra extra es que tiene una acidez máxima de 0,8 grados, dato que garantiza su calidad. Si pone refinado significa que es aceite tratado, pero igualmente comestible; si, en cambio indica aceite de oliva es que se trata de una mezcla de aceite refinado y aceite virgen.
* PESCADO. Cuando lo cocines no le pongas sal hasta que lo hayas terminado de hacer; le quitarías el sabor y le harías soltar agua en exceso.
* MARMITAKO. Una buena sidra o un chacolí sería lo más apropiado para servir el marmitako. Ambos servidos a 12º.
* POSTRE, TOCINO DE CIELO. EL Tocino, en el baño María, no debe tocar el fondo de la tartera. Colócalo sobre un aro de molde de tarta o sobre una trébede de cocer al vapor. Como debe cocer tapado, además del papel de aluminio ata un paño a la tapa de la cacerola, pasando las puntas por el asa, para que recoja el vapor.


* CUANDO SETAS, SETAS, para limpiarlas no las sumerjas en agua, ponlas en un colador debajo del chorro de agua fría ayudándote con las manos para retirar la tierra que puedan tener. No pongas nunca la sal y la pimienta hasta que no estén bien rehogadas; perderán menos agua.

Berenjenas Rellenas

lunes 18 de enero de 2010
Berenjenas Rellenas Gratinadas



Ingredientes, Medidas y Cantidades:
6 berenjenas
50 gr. de zanahorias
50 gr. de puerros
50 gr. de cebollas
Farsa:
300 gr. de carne de cerdo picada
300 gr. de carne de ternera picada
4 echalotas picadas
2 huevos
sal y pimienta
perejil, laurel y tomillo
aceite de oliva
200 gr. de gruyere rallado

Para Hacerlo:
Lava las berenjenas con agua fría y córtalas por la mitad. Para que te resulte más fácil y las berenjenas se mantengan en posición horizontal, hazles un pequeño corte en la piel, como si fuese una lengüeta. Con la ayuda de una cuchara, retira la carne de cada una de las partes y resérvala.
Rehoga las zanahorias, cebollas y puerros picados, previamente en pequeñitos dados (a esto se llama “mirepoix”) con un poco de aceite en una sartén y cuando veas que están bien sudados y no han empezado a tomar color, añade un poco de tomillo, laurel y la carne de la berenjena. Rehoga todo junto unos minutos y déjalo templar en otro recipiente.
Mezcla los ingredientes de la farsa en un bol y añádelo a las verduras ya templadas. Salpimienta todo y aromatízalo con el perejil picado. Rellena con esto cada una de las berenjenas y colócalas en una bandeja de horno. Ásalas a 180º durante unos 20/25 minutos. Espolvoréalas con el queso rallado y gratínalas en el horno hasta que estén bien doradas.
Este plato lo puedes utilizar como entrada o como plato principal. Espero que te guste.