MOUSSE DE ESPARRAGOS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:
8 huevos
1 manojo de espárragos gordos o una lata grande
1 cucharada de caldo de espárragos
1 bote de leche ideal
nuez moscada, sal y pimienta
3 cucharadas de parmesano
Salsa:
100 gr. de Roquefort
30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
300 gr. de leche
100 gr. de crema fresca

MODO DE HACERLO:
Si los espárragos son frescos, tienes que cocerlos en un cuece-espárragos con agua y sal gorda. Una vez cocidos o bien los de la lata, tritúralos junto con la cucharada de caldo, hasta obtener un puré fino. Pásalo por un colador para retirar bien todas las hebras. Bate los huevos con la ayuda de un batidor y mézclalos con el puré, el parmesano, la leche ideal, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Coloca la mezcla en un molde de cake previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con queso parmesano. Ponlo a cocer en el horno a 180º durante unos 45 minutos. Para saber si está tendrás que pincharlo con una aguja y que ésta salga limpia. Al estar cuajado con huevos, deberás esperar a que se temple para poder desmoldarlo, si no se te romperá.
Salsa: Funde la mantequilla en un cazo. Una vez fundida incorpora la harina y sin dejar de batir con las varillas deja cocer esta unos minutos, siempre sin que te tome color. Incorpora la leche y déjala cocer, sin parar de remover también, hasta que tome consistencia y esté bien cocida. Por último, incorpora el Roquefort y la crema fresca. Antes de retirarla del fuego, pruébala por si necesita un poco de sal o pimienta.

Solomillo de cerdo ibérico al limon.

INGREDIENTES:
1 kg. de solomillo o tres solomillos de cerdo ibéricos
1 dl. de aceite de oliva
sal y pimienta
1 vaso de vino de zumo de limón
1/4 vaso de caldo de carne concentrado
2 dl. de nata líquida
Pimientas: verde, blanca y roja
1 cucharada de azúcar
Patatas Gratinadas:
4 patatas grandes
sal y pimientas
100 gr. de mantequilla
200 gr. de bacon
300 gr. de emental

MODO DE HACERLO:
Limpia bien los solomillos y salpimienta con pimienta blanca. Calienta el aceite en una sartén y dorar en ella los solomillos. Retíralos de la sartén y colócalos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. En la misma sartén rehoga las pimientas en grano y desgrasar con el zumo de limón, dejar reducir este un poco y añade el azúcar. Cuando empiece a cocer el azúcar añade el caldo y dejar reducir a la mitad. Por último, incorpora la nata y déjala cocer durante unos minutos. Vuelve a meter los solomillos en la salsa y deja que se terminen de hacer en la salsa.
Patatas gratinadas: Pon a cocer las patatas en abundante agua fría con sal, hasta que pinchando veas que están tiernas. Pélalas y córtalas en rodajas no muy finas. Corta el bacon en pequeño y fríelo en un satén sin añadirle nada de grasa, hasta que esté crujiente. Pásalo a un papel absorbente para retirarle el escaso de grasa. Engrasa una bandeja de horno que pueda salir a la mesa con la mantequilla. Salpimienta. Vete haciendo capas con las patatas, el queso, el bacon, la sal y la pimienta, terminando con el queso. En la superficie pon unas pizcas de mantequilla y mételo en el horno a gratinar.

ENSALADA DE LIMON CON SALMON

INGREDIENTES
2 rodajas de salmón fresco o una cola de 400 gr.
sal, pimienta, vino blanco y zumo de ½ limón
2 endivias
1 achicoria
100 gr. de champiñones frescos
1 lata de maíz dulce
100 gr. de queso de cabra
Vinagreta: 25 gr. de vinagre de vino blanco, 75 gr. de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta en grano molida
MODO DE HACERLO:
Salmón: Deja macerar el salmón con la sal, la pimienta, el vino blanco y el limón al menos durante un cuarto de hora. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina en ella el salmón junto con el jugo de la maceración. Si te resulta más cómodo también lo puedes hacer al horno durante unos 12 minutos a 170º.
Ensalada: Limpia los champiñones y córtalos en medias lunas. Prepara la vinagreta con los ingredientes que te indico y vuélcala sobre estos. Corta la achicoria con las manos al tamaño que te guste y separa las hojas de las endivias. Para que no te resulten amargas, vete separando una a una sin forzar y en el momento que lo tengas que hacer, haz un corte en el tallo y sigue separando hasta terminar con ella. Colócalas en un plata llano grande, las endivias alrededor y la achicoria en el centro. Trocea el queso de cabra y espárcelo por el plato lo mismo que el maíz. Riega todo con la vinagreta ya mezclada con los champiñones. El salmón póntelo en otro plato, pero lo puedes comer a la vez. Si ves que te vas a quedar con hambre, asa un patata previamente lavada y envuelta en papel aluminio en el horno a 180º durante unos 25 minutos. Retírale el papel una vez hecha y rocíala con un poco de aceite, sal y pimienta blanca.

Terrina de carne a la naranja

Ingredientes, Medidas y Cantidades:
300 gr. de carne picada de ternera
300 gr. de cerdo picado
100 gr. de tocino picado
50 gr. de aceitunas deshuesadas
½ Dl. de coñac
3 naranjas
2 huevos
sal y pimienta
tocino en tiras
1 bote de jalea de grosella negra
mostaza de Dijon
coca-cola


Para Hacerlo:
Ralla la piel de una naranja y cortar esta por la mitad. Coloca ambas cosas en un bol, junto con las carnes, el coñac, la sal y la pimienta y déjalo macerar 24 horas en la nevera.
Escurre bien las carnes del líquido de maceración. En un bol, mezcla los huevos con las carnes y el líquido de la maceración.
Forra una terrina o molde rectangular los las lonchas de tocino y colocar en el interior la mezcla anterior. Llévalo al horno a 180º, durante una hora aproximadamente. Antes de desmoldar, déjalo enfriar en la terrina unos 15 minutos.
Mételo en la nevera 12 horas para que quede bien prensada.
Decóralo con naranjas acanaladas y cortadas en finas rodajas.
Acompáñalo con una salsa de coca cola que harás de la siguiente manera: Mezcla en un bol el bote de jalea de grosella con tres cucharadas de mostaza de Dijon y un cuarto de una lata de coca-cola. Una vez bien mezclado, pruébala y añade mostaza o coca-cola según te guste más o menos dulce.

HUEVOS FLORENTINA

Ingredientes, Medidas y Cantidades:
8 huevos
500 gr. de espinacas cocidas
25 gr. de queso gruyere rallado
100 gr. de mantequilla
agua, sal y vinagre
Salsa Mornay:
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
250 gr. de leche
100 gr. de nata
50 gr. de queso gruyere rallado
1 yema
sal, pimienta y nuez moscada

Para Hacerlo:
Hoy lo primero que vamos hacer es rehogar las espinacas con la mantequilla en una sartén ancha para que evapore bien el agua que sueltan las mismas. Añádeles el queso rallado y deja que se funda. Las salpimentamos y las reservamos, colocándolas en 8 porciones, en la bandeja de horno que vayamos a sacar a la mesa.
A continuación, prepara un bol con agua fría, y un cazo pequeño con agua y un chorrito de vinagre. Pon este último, a hervir a fuego lento. Casca los huevos uno a uno en una taza o vaso y con una espumadera en la mano, introduce el huevo en el agua hirviendo, (repito, que hierva muy lentamente) y con la ayuda de la espumadera, envuelve la yema con la clara. Cuando veas que el huevo sube a la superficie, retíralo con mucho cuidado, con la ayuda de la espumadera, y deposítalo en el bol de agua fría. Repite esta operación con cada uno de los huevos y si te atreves hacer de dos en dos, adelante. Recorta con las manos las barbas de los huevos, siempre tratándolo con mucho mimo y deja cada uno de ellos sobre uno de los montoncitos de espinacas.
Salsa Mornay: Funde la mantequilla en un cazo pequeño y añade la harina. Con una varillas rehoga bien la harina sin dejar de mover hasta que se forme una espuma blanca. En ese momento, incorpora la leche de golpe. Sigue batiendo y dejar cocer la bechamel durante unos 5 minutos. Salpimienta y añade la nuez moscada. Mezcla la nata con la yema e incorpóralo a la bechamel. Por último, incorpora el queso y mantenlo al fuego sin dejar de batir hasta que éste, se funda. Vuelca la salsa sobre los huevos y gratínalos unos minutos en el horno.
Es una delicia de plato y esta misma salsa la puedes utilizar para muchas otras recetas, ya sean de verduras, pasta, carne, etc.

spaghetti alle vongole

La preparación es muy sencilla y no se necesitan ingredientes nada rebuscados para su elaboración.

Se necesita 500g de pasta Spaghetti
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 ajos bien picaditos
1 cucharada de perejil bien picado
1 pizca de chile molido
Sobre ¼ de almejas pequeñas (o chirlas que estamos en crisis y sabe igual) las cuales tendremos en agua salada durante mas o menos una hora para que suelten toda la arena que puedan tener en su interior.
Sal
6 cucharadas soperas de vino blanco
Colocaremos en una sartén tirando a grande el aceite de oliva y el ajo a fuego entre moderado a fuerte y cocinar el ajo hasta que este empiece a chisporrotear. Luego agregaremos el chile molido y el perejil.

Agregaremos las almejas y tiraremos un poco de sal. Añadiremos el vino y dejaremos que se consuma durante 1 minuto más o menos removiendo de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo de evaporación del vino taparemos la sartén para que se abran las almejas con el vapor.
Mientras esperamos a que las almejas se abran, las cuales tendremos que ir controlando y sacar del fuego una vez ya estén todas abiertas, colocaremos en una cazuela grande con unos 4 litros de agua.

Cuando el agua empiece a hervir le tiraremos un poco de sal y le añadiremos la pasta hasta que esta esté molto al dente y la colaremos.
Acto seguido, volveremos a poner las almejar a fuego moderado y añadiremos la pasta para que termine de hacerse y que coja todo el sabor de la salsa que hemos preparado. Cundo observemos que ya queda poco líquido, significa que la pasta ya está preparada para servir y comer.

Ensalada de hojas verdes y queso Fundido

INGREDIENTES
1 escarola
1 ramillete de berros
4 rebanadas de pan
1 lechuga francesa
200 gr. de bacon
250 gr. de queso de cabra
Vinagreta:
100 gr. de aceite de oliva
50 gr. de aceite de girasol
50 gr. de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza
sal, pimienta, perejil

MODO DE HACERLO.
Limpia bien las lechugas, la escarola y los berros y córtalos en trozos grandes. Corta el bacon en dados pequeños y fríelos hasta quedar crujiente, pero no añadas nada de aceite en la sartén porque el bacon tiene suficiente grasa. Colócalo sobre un papel absorbente para retirarle bien el exceso de grasa. Haz lo mismo con las rebanadas de pan cortadas en redondeles. En esté caso pon un poco de mantequilla en la satén para dorarlos.
Cortar el queso al tamaño del pan. Colocarlo encima de éste y gratinar en el horno.
Coloca las verduras en el fondo de la fuente y los panes encima. Espolvorea el bacon y aliña con la vinagreta.
Vinagreta: Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite y añade este poco a poco, como si estuvieses haciendo una mayonesa.
Siempre que hagas vinagreta, te aconsejo que hagas el doble de la cantidad y dejes la sobrante en la nevera, ya que te será muy útil para aliñar cualquier ensalada, unos tomates.

Sopa de champiñones con brandy

INGREDIENTES
300 g de champiñones cortados en cuartos
200 g de cebolleta picada
200 g de mantequilla
200 g de nata fresca
1 l. de caldo de carne
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de brandy
Sal
Guarnición,

100 g de hongos
50 g de mantequilla
Una cucharita de aceite de oliva extra virgen
1 cuchara sopera de brandy
Unas tiras de perejil fresco, obtenidas a cuchillo
Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante 5 minutos. Añadir el champiñón cuarteado y dejar que continúe en el fuego durante 10 minutos más. Dejar que evapore toda el agua. Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos, pasar el resultado por el turmix. Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 200 gramos de nata y los 150 gramos de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar el brandy y volver a pasar por el turmix, accionando la máxima potencia. Rectificar el punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para la guarnición. Cortar los champis en cubos de medio centímetro.

En una sartén fundir la mantequilla y verter el aceite de oliva extra virgen. Cuando adquiera buena temperatura saltearlos, dándole unas vueltas. Agregar el brandy. En varios vasos, deslizar la guarnición y verter la sopa en ellos. Añadir unas tiras de perejil fresco.

TRUCOS

Podemos suplantar el brandy por Jerez o el alcohol que más nos ponga. Y sustituir los champis por boletus

Solomillo al estilo STROGONOFF

INGREDIENTES
1 kilo de solomillo de vaca en una pieza
-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-2 cucharadas de perejil picado.
-1 cucharada de cafe de mostaza de Dijon.
-3 cebolletas picadas muy finas
-un diente de ajo picado
-una cucharada sopera de mantequilla
-200 gramos de hongos laminados finos
-150 gramos de nata
-sal.

Cortamos el solomillo en cinco medallones gruesos y, a su vez, éstos en tiras gruesas de cinco o seis pedazos.






En la misma sartén, conservando la grasa y los jugos en el fondo, echamos una nuez de mantequilla y añadimos las cebolletas y el ajo bien picados hasta que queden translúcidos. Sazonamos. Después añadimos los hongos y los salteamos a fuego fuerte hasta que queden tiernos. Bajamos el fuego y removemos bien durante unos tres o cuatro minutos.

Cuando las cebolletas, el ajo y los hongos estén tiernos, vertemos la nata y removemos bien.
Dejamos que la mezcla hierva unos dos minutos, para que reduzca,añadimos la mostaza, probamos de sal y dejamos la salsa a punto. Sólo entonces añadimos el solomillo jugoso, mezclándolo con la salsa y dejando que se caliente, evitando que llegue a hervir. Es importante que el solomillo no se seque. Finalmente, echamos el perejil y servimos.

Taboulé de verduras y menta

* 400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande)
* 60 g de pimiento rojo en dados pequeños
* 60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
* 60 g de calabacín en dados pequeños
* 60 g de carne de pepino en dados pequeños
* 20 hojas de menta en juliana fina
* 75 g de zumo de limón
* 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
* Sal
* 550 g de agua
* 1 pastilla de caldo de verduras

Poner a hervir el agua con la pastilla de caldo, colocar la sémola en un bol y en el momento que rompa el hervor, verter sobre la sémola. Añadir también el zumo de limón. Cubrir con papel filme y dejar reposar en una zona caliente, cerca del fuego, por espacio de 15 minutos.

Todas las verduras las cortamos en dados del mismo tamaño, el pimiento lavado, el tomate, el calabacín y el pepino.

Las hojas de menta las lavamos y las cortamos en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Levantar el papel filme y con las púas de un tenedor rascar la sémola para despegar el grano y quede así suelto. Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente y rectificar el sazonamiento, añadiendo más sal, una pizca de pimienta molida o más aceite si fuera necesario. Refrescar en la nevera y servir bien frío.

TRUCO

El caldo podemos aromatizarlo con ras-el-hanout o incorprar a la sémola todo tipo de hierbas frescas que le den un toque morisco, albahaca, tomillo, limoncillo, etc.

SALMÓN CONFITADO

INGREDIENTES
500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
Sal
6 cucharadas de agua o caldo de pescado
150 g de mantequilla
El zumo de medio limón
Sal y pimienta
4 lomos de salmón fresco de 180 g cada uno
350 g de grasa de pato
1 ramita de salvia
4 dientes de ajo
Además:

4 puñados de ensalada

Si las patatas son nuevas, mejor. Cocinarlas con su piel, pues es imperceptible, pero si nos da reparo, pelarlas cuidadosamente. Cubrirlas de agua en una cazuela en la que quepan holgadamente y arrimar a fuego suave, cubiertas, hasta que arranque el hervor. Sazonarlas generosamente y cocerlas despacio unos 10 minutos. Pasados, escurrirlas.

En una sartén antiadherente, añadir los 50 g de mantequilla y dejar que espume ligeramente, al fuego. Añadir las patatas escurridas y dejarlas soasándose en la grasa un buen rato, para que vayan cogiendo gusto y adquiriendo un tono tostado. Salpimentarlas.

Preparar la salsa. Hervir en un cazo las cucharadas de agua o el caldo de pescado e ir añadiendo, batiendo sin cesar con unas varillas metálicas, la mantequilla fría en dados, hasta que la salsa espese y obtengamos una mantequilla montada cremosa. Es importante que el hervor sea continuo y añadir la mantequilla fría muy lentamente. Fuera del fuego incorporar el zumo de limón y salpimentar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Derretir la grasa de pato en una cazuela y arrimarla a fuego, añadiendo los dientes de ajo enteros con su piel y la ramita de salvia. En el momento que veamos que los ajos comienzan a bailar en su interior y la ramita de salvia a dar vueltas, significa que la grasa está a temperatura idónea, unos 80ºc., así que ponemos el fuego al mínimo, imperceptible.

Los lomos de pescado estarán desespinados y sin piel, operación que podrán hacernos en la pescadería sin ningún problema. Sazonarlos.

La temperatura de la grasa habrá descendido unos grados y nos permite meter el dedo sin quemarnos. Es el momento de deslizar en su interior los lomos, que deberán hacerse a temperatura muy baja unos 8 minutos. El tiempo es aproximado, pues dependiendo del grosor del pescado y de la temperatura de la grasa, se hará antes o más tarde. Hay un gesto infalible que nos indicará si el pescado está o no hecho: apretar con el dedo el lomo de pescado. Si opone resistencia y las lascas no se desmontan, está aún crudo. Por el contrario, si el pescado hace amago de desmontarse y sus lascas se separan, está en su punto y conviene retirarlo. Así de sencillo.

Escurrirlo con cuidado y apoyarlo sobre papel absorbente, para eliminar todo rastro de grasa. Sazonarlo. Escoltarlo con las patatas soasadas, la salsa y guarnecerlo con los puñados de ensalada aliñados en un bol, generosamente.

TRUCOS

La grasa de confitar salmón nos sirve para guisar o para confitar otros pescados, bacalao fresco o desalado, congrio, etc.

Tiramisú

LA MASA DEL BIZCOCHO

5 huevos
75 g. de azúcar
75 g. de harina
Para el baño del bizcocho,

1 café negro doble, expresso
1 buen chorretón de licor amaretto
Para la crema,

4 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
250 g. de queso cremoso mascarpone
4 claras de huevo
Para el bizcocho, reunir en un bol los huevos con el azúcar y batirlos enérgicamente hasta que la mezcla espese y se vuelva blanquecina, bien esponjosa. A continuación tamizar la harina y añadirla en fina lluvia sobre los huevos y el azúcar muy poco a poco. Extender esta mezcla sobre papel sulfurizado de horno y hornear la plancha de bizcocho a 180ºc. durante unos 7 minutos, sin que se seque, para que luego quede bien tierno. Podemos sustituir la elaboración de este bizcocho por soletillas compradas en un comercio de confianza.

Para el baño de bizcocho, mezclamos el café doble con el amaretto.

Para la crema, montamos en un bol con unas varillas las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que queden esponjosas y aumenten al doble su volumen. A continuación, añadimos sin dejar de menear el queso mascarpone poco a poco hasta que se mezcle bien y finalmente le añadimos las claras de huevo montadas bien firmes con una varilla y azucaradas con las 4 cucharadas restantes de azúcar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para montar el tiramisú, lo podemos hacer en un molde tipo plum-cake, en uno de tarta, de bizcocho o incluso, más cómodo para servir, en una fuente ovalada. Es muy fácil. Cortamos la plancha de bizcocho en pedazos del tamaño del fondo del recipiente elegido o empleamos los bizcochos de soletilla. Empaparlos con una buena cucharada de baño de café, hasta que el bizcocho quede borracho y distribuir la mitad de crema de queso por encima, bien esponjosa hasta el ras. Cubrir con otra capa de bizcochos embebidos y finalizar con el resto de crema.

Dejar que el postre se enfríe en la nevera, cubierto de papel filme durante un buen rato. Servirlo espolvoreado con abundante cacao amargo. Si es para los chavales, sustituír el cacao amargo por cacao dulce en polvo instantáneo y retirar el alcohol del baño de café.

TRUCOS
El amaretto puede sutituírse por otro alcohol más de nuestro gusto, ron, whisky, brandy o cualquier otro brebaje con cuerpo, perfume y personalidad.

CEBICHE

INGREDIENTES para 6 pesonas:
6 filetes de merluza
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 tomates rojos
zumo de limón
sal y pimienta


PREPARACION

1. Cortar todos los ingredientes en cubitos. Dejar macerando con zumo de limón, sal y pimienta.
2. Servir al día siguiente, añadiendo si se quiere un poco de aceite virgen. Servir muy frío.



OBSERVACIONES
Utilizar bonito.

CONSERVACIÓN
2 días en nevera.

Gazpacho de Remolacha

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 k de remolacha
2 k de tomates
1 cebolla
1 dl de aceite
1 cucharada de vinagre
1 y 1/2 dl de nata líquida
sal


PREPARACIÓN

1. Lavar las remolachas, sin quitarles los tallos, poner a cocer en abundante agua aprox. 1 hora. Pinchar para comprobar punto de cocción.
2. Pelar los tomates y cebolla. Trocearlos. Pelar las remolachas cocidas y trocear. Poner todo en la batidora, añadir aceite, vinagre y sal. Batir hasta obtener una crema fina. Aclarar con un poco de agua fría si resulta espesa.
3. Enfriar en la nevera. Antes de servir, añadir la nata, reservando un poco para adornar.



OBSERVACIONES
Pueden usarse remolachas cocidas que se venden en el mercado.

CONSERVACIÓN
1 mes en congelador.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y RAPE CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES

ENSALADA FÁCIL DE PATO

INGREDIENTES:
4 muslos de pato confitados bien escurridos
2 escarolas limpias, secas y sueltas sus hojas
3 dientes de ajo picados.
8 cucharas de aceite de oliva virgen.
El zumo de medio limón.
1 pizca de mostaza en grano.
1 Tomate maduro pelado y cortado en dados pequeños.
sal
PREPARACIÓN
1. Es conveniente tener las latas de muslo de pato confitado a temperatura ambiente para que al abrirlas, sea más comodo arrastar su contenido. Retirar con las manos el máximo posible de grasa, y colocar los muslos sobre una tabla de cocina.
2. Con un cuchillo afilado, eliminar el hueso de los muslos. Para ello, no hay más que seguir el rastro del hueso, en forma de L, y separar las carne de cada muslo en dos pedazos, dejando el hueso bien limpio. Partir cada mitad de muslo en escalopes de cierto grosor.
3. en una sartén bien caliente, sin añadir nada de grasa, saltear los escalopes de muslo de pato unos 30 segundos por cada uno de sus lados. Han de quedar bien tostados por ambos lados. Retirar la grasa que pudiera quedar en el fondo cada vez que incorporemos escalopes nuevos.
4. En una taza mezclar el zumo de limón, la sal, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, la mostaza y los dados de tomate. Remover bien esta vinagreta con una cuchara y rociarla sobre los escalopes de pato, calientes y dorados.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Aliñar la escarola en un bol con una pequeña parte del jugo resultante, colocar en una bandeja los escalopes de pato, intentando no perder ni el jugo ni los tropezones. Repartir la escarola recién aliñada por encima y rociar el conjunto con el resto de la vinagreta. Servir antes de que se enfríe.

PASTEL DE PATATA Y BEICON

PREPARACIÓN:

1. Se coge un molde en forma de plum cake antiaderente, se forra con 15 láminas de beicon montadas ligeramente una sobre otras, dejando salir un extremo de la loncha para poder luego cerrar el pastel.
2. Introducir en el fondo una primera capa de rodajas de patatas cortadas muy finas, una pizca de queso rallado, unos pedacitos de mantequilla, y tapizar con unas lonchas de beicon. Volver a repetir la operación hasta que se acaben.
3. Terminar con una capa de patata y cerrar con el beicon de los lados sobrante. Debe quedar compacto, si no esta asi lo presionaremos con las palmas de las manos.
4 Taparlo con papel de aluminio, cerrando sobre el molde las esquinas para que no se escape el vapor al cocerse y hornear a 220ºC.

ACABADO Y PRESENTACIÓN.
Antes de dar la cocción por finalizada, comprobar que esté bien hecho clavando una aguja de tejer o el filo de un cuchillo delgado y ver que no ofrece resistencia y entra fácilmente. Si notamos las patatas al clavarse volver a meterlo en el horno. Dejarlo templar cubierto y una vez tibio, cortarlo en rodajas gruesas, acompañandolo con una ensalada verde.

Tortilla de judías del y cebolla

Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de judías blancas secas para cocer
Aceite de Oliva extra virgen, sal y pimienta.
8 huevos
2 cebollas.

Preparción y cocción:
Cocción de las judías:
1. Si decides cocerlas en casa, pon las judías en remojo, en abudante agua, unas 12 horas antes de cocerlas.
2. Una vez trascurrido ese tiempo de remojo, ponlas a hervir cubralas 4 cm por eencima. Al primer hervor escurrelas y cambia el agua, incorpora otra vez las judías. Cuando arranque a hervir, baja el fuego. Dejeals cocer 45 minutos. Agrega sal en los últimos minutos de coción.
Prepareación
En una sartén con poco aceite, sofríe las cebollas, cortadas a la juliana, hasta que queden bien doradas. Añade las judías y déjalo cocer otros 2 minutos.
Saca la cebolla y las judías e introducelas en el bol donde tengas los huevos batidos. Remuevelo todo. Echalas en la sartén con el aceite caliente.. Debes cocer la tortillas a fuego suave y es aconsejable removerla un poco para que el calor se distribuya. Por último dale la vuelta y espera a que quede bien dorada.