Ingredientes:
1 pavo (fresco o congelado).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
500 gr de salchichas de pavo o de cerdo
2 tazas de cebollas picadas
15 castañas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de tomillo escurrido
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de caldo de pavo o de pollo, este último, reducido en Pedro Ximenez o brandy
Uvas rojas y verdes lavadas y escurridas, al gusto.
Preparación:
Lava el pavo con abundante agua fría y escúrrelo bien. Puedes usar toallas de papel para secarlo del todo. Echa sal y pimienta en las cavidades del ave. Pliega la piel del cuello y ajústala con pinchos a la parte posterior del ave. Pliega las alas debajo del lomo del pavo. Coloca las patas a la posición encogida.
En una cacerola a fuego mediano, fríe la salchicha de pavo y las cebollas de 5 a 7 minutos o hasta que la salchicha pierda el color rosado. Escúrrela. En un recipiente grande mezcla la salchicha, las castañas, el perejil, el tomillo, la salvia y la pimienta. Agrega el caldo de pavo y revuelve para que se humedezca todo. Coloca el relleno con cuidado dentro del pavo, en una cacerola de horno, rociada con aceite de oliva. Cubre la cacerola y hornea a 200 gr durante 45 minutos. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de horno grande.. Hornea el pavo en un horno pre calentado a 200 grados (aprox 1 hora por quilo de pavo). Rocíalo con el jugo de la cacerola. Y Con cualquier licor que tengas, (brandy, fino, Pedro Ximenez)
Salsa de arándanos
Ingredientes:
3 tazas de mezcla de hierbas de estación.
2 tazas de frutas secas mixtas picadas.
1 taza de apio picado.
2/3 tazas de cebolla picada.
1 taza de salsa de arándanos
1/2 cucharadita de salvia fresca.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 taza y media de caldo de pavo o de pollo reducido en sodio.
Aceite de oliva.
Preparación:
En un recipiente mediano combina la mezcla de hierbas, las frutas secas, el apio, la cebolla, la, la salvia, el tomillo y el caldo del pavo. Cubre un plato de 2/4 a prueba de horno, con una capa de aceite de oliva. Coloca el aderezo en el plato y cocina la preparación destapada a 170 gr., por 40 a 45 minutos.
patatitas dulces
Ingredientes:1 bolsa de patatitas francesas.
1 lata de de piña triturada en su jugo, escurrida.
1/4 de taza de Borbón.
1/4 de taza de azúcar morena.
1/4 de taza de pasas doradas.
1/4 de taza de coco triturado.
1/4 de taza de nueces picadas.
1 cucharadita de sal.
Aceite de oliva.
Preparación:
En un recipiente grande mezcla las patatas, la piña, el bourbon, el azúcar negra, las pasas, nueces, y sal. Vuelca la mezcla en una cacerola mediana que haya sido previamente rociada con aceite. Hornea a 200 grados, durante 40 minutos. Truco de cocina: puedes usar jugo de naranja en lugar de bourbon y pistachos en lugar de nueces.
