ENSALADA DE LIMON CON SALMON

INGREDIENTES
2 rodajas de salmón fresco o una cola de 400 gr.
sal, pimienta, vino blanco y zumo de ½ limón
2 endivias
1 achicoria
100 gr. de champiñones frescos
1 lata de maíz dulce
100 gr. de queso de cabra
Vinagreta: 25 gr. de vinagre de vino blanco, 75 gr. de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta en grano molida
MODO DE HACERLO:
Salmón: Deja macerar el salmón con la sal, la pimienta, el vino blanco y el limón al menos durante un cuarto de hora. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina en ella el salmón junto con el jugo de la maceración. Si te resulta más cómodo también lo puedes hacer al horno durante unos 12 minutos a 170º.
Ensalada: Limpia los champiñones y córtalos en medias lunas. Prepara la vinagreta con los ingredientes que te indico y vuélcala sobre estos. Corta la achicoria con las manos al tamaño que te guste y separa las hojas de las endivias. Para que no te resulten amargas, vete separando una a una sin forzar y en el momento que lo tengas que hacer, haz un corte en el tallo y sigue separando hasta terminar con ella. Colócalas en un plata llano grande, las endivias alrededor y la achicoria en el centro. Trocea el queso de cabra y espárcelo por el plato lo mismo que el maíz. Riega todo con la vinagreta ya mezclada con los champiñones. El salmón póntelo en otro plato, pero lo puedes comer a la vez. Si ves que te vas a quedar con hambre, asa un patata previamente lavada y envuelta en papel aluminio en el horno a 180º durante unos 25 minutos. Retírale el papel una vez hecha y rocíala con un poco de aceite, sal y pimienta blanca.